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11/02/2009 黑糖胚芽優格饅頭。芝麻餡

 

  自從麵包做帶餡的後,連饅頭也想試試帶餡的。出人意表的,其中一款有餡的饅頭帶的還不是普通的餡,應該說,是一般包子饅頭店不會或不曾包過的餡。待包過之後,才明白,市面上買不到包這種餡的饅頭(包子,因為包了餡了)的真正原因。

 

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11/02/2009 黑糖胚芽優格饅頭。果醬餡

 

  吃過這麼多年的包子饅頭,總不見任何一絲經常出現在麵包或餅乾上,既討喜又是票房保證,無論是當餡或點綴之用的酸甜果醬。製作優格饅頭的前一晚,我躺在床上等待倩沈沈睡去時想著,也許明天可以試試,除了優格芝麻麵包沒用完的芝麻餡,加上自製的葡萄果醬。然而饅頭與果醬的相遇,果然擦出令人意想不到的火花。像是一場炸的不甚美麗的煙火秀,炸的糊糊的,爛爛的,大失所望的......  

 

  突發其想時,完全沒有思索果醬的特性,遇熱後裡頭的糖分會融化使果醬變得比原先濕滑,因此註定這次利用鋪餡捲起的方式做出來的果醬饅頭失敗的主要原因。若是以把餡整個包在麵團裡頭,也許可以借用最近夯到不行的"爆漿"二字套用在這醬果醬饅頭上,說不定就像爆了"醬"一樣一夕之間爆紅呢?!唉,別作白日夢了,認命當個主婦比較實際。

 

  說失敗,其實也沒有到多失敗的地步。除了爆出來的醬使饅頭樣子不討喜,加上整形技巧需要改進外,口味上倒是沒什麼好挑剔的,如果不講究黑糖是不是炒過,黑糖份量是不是放得足,這兩個攸關是否稱得上"黑糖饅頭"最要具備的條件的話。美其名說是黑榶饅頭,但是製作出來的成品卻沒有印象中的黑糖饅頭其外觀所呈現的黝黑透亮的黑糖色。我做的,一點也不令人垂涎,而且,讓我大失所望的是,完全聞不出有任何摻有黑糖的絲毫蛛絲馬跡。

 

  記得秀媚姐曾經提起,要成功做出黑糖饅頭並不容易。只是輕描淡寫,並沒有提及要做出又黑又亮的黑糖饅頭得下的功夫。事後查看"阿芳的3杯麵粉72變",原來黑糖量要足,而且炒黑糖的功夫絕對不能少。除了炒過黑糖散發出來的濃醇香氣,炒出來的焦糖色更是黑糖饅頭黝黑透亮的重要關鍵。不過,市面上出現一種黑糖蜜,狀似蜂蜜的流狀物質,可以取代炒糖的步驟,不過是否能做的出如傳統的那麼芬芳美味,得試過才知道。憑以往的經驗,食物只要是純手工的嚼在口中會討喜些,才有滿足的感覺。

 

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11/02/2009 黑糖胚芽優格饅頭。芝麻千層

 

  製作"黑糖胚芽優格饅頭"需要的材料,水160克,即溶酵母粉1小匙,黑糖40克,中筋麵粉500克,橄欖油10克,優格100克,鹽1/2小匙,胚芽2大匙,堅果各2大匙(南瓜子,葵瓜子,核桃,白芝麻),黑芝麻餡150克,葡萄果醬3大匙。

 

  作法(麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 將水,即溶酵母粉,和黑糖放入料理機裡,以速度3,時間30秒,攪拌均勻。

  2. 依序放入中筋麵粉,橄欖油,優格,鹽,和胚芽,以速度3至速度6,時間30秒,略微攪拌成團。

  3. 按下揉麵團鍵,時間2分鐘,待時間剩1分鐘時,加入堅果一起拌勻。期間,隨時檢視麵團的軟硬程度,再適量加水。

  4. 取出鬆弛約5分鐘,揉團分割成兩等分,擀平,分別鋪上芝麻餡和果醬,捲起後各切成4至六等分,墊上饅頭紙,擺放在蒸鍋裡進行最後發酵30分鐘。

  5. 冷水開始蒸,約蒸10分鐘後,再悶5分鐘。

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