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10/28/2009 葡萄果醬。非~常~濃~縮

 

  一直以來,渴望製作一罐成功的新鮮果醬,那種強烈想要品嚐到果醬內含真正的果粒,還有頂多砂糖的慾望,已經好久了。但,始終做不出來。

 

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10/27/2009 葡萄果醬。倩幫忙挖百香果裡的籽

 

  利用火爐上的鍋子製作,也曾經一時興起將冰箱吃不完的蘋果,依照微波爐食譜的步驟,按步就班卻做出一大碗失敗的蘋果醬。失敗的原因是,食譜裡的微波爐和家裡的不一樣。忍受過著必須塗抹含有果膠,檸檬酸,或香料添加物的果醬(即使是標榜純天然的果醬多少會添加果膠)之後,終於在購置美善品多功能料理機之後,情況改善了,而且味覺也更享受了。

 

  這是從秀媚姐傳授的鳳梨果醬配方裡略作調整製作出來的葡萄果醬。值得一提,鳳梨果醬的配方是秀媚姐花了三千大洋向一位專家學來的廚房機密,而我卻只要一句話就能學到充滿天然水果風味的果醬,一想到如此值回票價,便愈想愈興奮。

 

  秀媚姐在電話中慢條斯理的傳授果醬配方時,也提及這樣無可厚非的事,想學到真正的功夫,還是需要付出代價的。無形中,也證明了秀媚姐能順利在五月份獲得丙級烘焙技術士證照背後所反應的事實,是我想透過自我的練習,與經驗的累積,再報名參加考試且成功取得證照所可能辦不到的事。既然辦不到,就一切隨緣吧!

 

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10/27/2009 葡萄果醬。順道剝蛋殼

 

  想要製作一罐純天然且濃稠的果醬,除了使用作為增味劑也是防腐劑的砂糖(須佔欲用來製作果醬的水果其重量的八成左右),我們只要利用比一顆柳丁要稍大一點的蘋果,便可以達到必須依賴果膠才能辦到的事。除此之外,烹煮果醬的時間也是關鍵,以自己親手製作的葡萄果醬為例,前後總共耗費兩個鐘頭的時間,別小看時間的長短,雖說煮一個鐘頭和兩個鐘頭的效果看起來只不過是濃稠度的差別,而濃稠度是由水分的多寡掌控的,亦即,水分多,果醬的濃稠度較低,水分少,果醬的濃稠度相對提高。

 

  眾所周知,水分會影響食物的保存期限。因此,長時間熬煮的果醬保存期限自然比熬煮時間比較短的要久了。不過,如果確定能在短時間內將果醬食用完畢的話,煮一個鐘頭也是可以的。

 

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10/28/2009 葡萄果醬。非~常~濃~縮

 

   需要的材料,葡萄900克(740克是無籽葡萄,160克是一般葡萄),蘋果1顆,細砂糖720克,百香果粒1大匙(作用是解果醬的甜膩,可以3粒紫蘇梅或幾滴檸檬汁替代)。

 

  作法(所有果醬的製作都是在美善品多功能料理機完成的),將葡萄和蘋果放入料理機裡,以速度5,時間設定15分鐘,打成碎泥狀。倒入糖,以速度2.5,煮1小時,要注意的是,為了使葡萄和蘋果裡的水氣隨著蒸氣散失,因此建議烹煮果醬時不加蓋。1個小時過後,續入百香果粒,再煮1個小時。煮好的果醬要立即趁熱裝進消毒過的玻璃罐裡,以免等到微涼時才進行填裝的工作所造成沾黏而無法順利裝罐的窘境。

 

  玻璃罐一定要確實消毒,才能確保果醬的鮮度與延長保存期限。消毒的方式很簡單,只要將空的玻璃罐洗淨,放入滾水中煮約1至2分鐘之後風乾,或洗淨後送進烤箱以100度火溫烘烤1至2分鐘,即可達到良好的消毒效果。

 

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10/28/2009 葡萄果醬。要塗勻得費點力

 

   由於這罐葡萄果醬確實經過兩個鐘頭長時間的熬煮,而呈現非常濃稠,甚至濃到化不開的境界,非得藉助微波爐的解凍功能提高果醬的溫度,使凝固的糖略為柔軟一些,才能順利將葡萄果醬均勻塗抹在卡士達超軟土司上。

 

  自製的,天然的,果然不同凡響。雖然甜的要死(果醬就是要甜才好吃),卻還是忍不住在塗抹麵包之餘,利用抹刀當湯匙,舀起一大口,宛若炒菜時加入調味料之後會試試味道一樣,直接往嘴裡抿一下。哇,好甜,好簡單,好幸福。

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