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10/08/2009 雜量蜜紅豆饅頭捲。好吃的樣子

 

  製作這款饅頭時,或許是漫不經心,還是身體出了點小狀況,老是忘東忘西。一如一開始就忘了先將替代麵粉的20克黑芝麻磨成粉,以及第二個步驟的10克橄欖油也忘了加。還好,這兩件漏掉的事不會影響饅頭的成敗,頂多口感較乾,也較豐富。不過,擀麵團時,因為少了油的關係,比較不好操作。 

 

 

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10/08/2009 雜量蜜紅豆饅頭捲。擀平

 

  也因為不好操作的緣故,加進麵團裡的五穀雜糧無法完全順利混入麵團裡,掉出來的當然順理成章的變成我和倩的早午點心了。

 

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10/08/2009 雜量蜜紅豆饅頭捲。鋪一層蜜紅豆

 

  比起上一款的雜糧饅頭,這一款多加了蜜紅豆以變化口感,而不致於壞掉孩子和外子對饅頭的胃口。

 

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10/08/2009 雜量蜜紅豆饅頭捲。捲起

 

  近中午時,熱騰騰出爐的雜糧蜜紅豆饅頭,搭配前一晚的山藥時疏,遂成為我和倩的家庭套餐。一口饅頭,一口紅豆,又一口雜糧的倩,發表了她對這款饅頭的品嚐心得。嗯,好好吃的果實哦!她指的果實就是像蜜糖一樣的甜的蜜紅豆。

 

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10/08/2009 雜量蜜紅豆饅頭捲。分割待發酵

 

  此外,我發現蒸好的饅頭會有水傷現象,是發好的饅頭個頭過大,超過原本墊在饅頭底下的饅頭紙,當過多的水氣產生時,超過饅頭紙包覆範圍的饅頭周邊便會因此受潮變濕,不僅影響外觀,更壞了口感。解決辦法有二,一是饅頭做小一點,二是買大一點的饅頭紙。應該就可以解決了。

 

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10/08/2009 雜量蜜紅豆饅頭捲。發酵長大後的樣子

 

   今天來訪的母親(孩子的阿嬤),原本對很饅頭挑剔的她也直呼好吃又紥實,還比外頭賣的好吃,真材實料,雖然她後頭補了一句,不過蜜紅豆似乎和雜糧搭不上線,我反駁,是嗎?可是我們家的倩倒是愛死了呢!  

 

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10/08/2009 雜糧蜜紅豆饅頭捲。真的好好吃

 

  等待饅頭發酵長大的空閒時間,我為倩唸了一本教導孩子混色概念的書,這是一本勛和倩都非常喜歡的書,倩更是愛不釋手。自從為她唸過這本書之後,連續好幾天老是拿著"Little Blue and Little Yellow"跟在我後頭,至少要唸過三四次,她才肯鬆手由我忙去。今天一樣,知道我暫時收工了,旋即走向書架抽出我與她再熟悉不過的書,然後躍上沙發,聲聲催促著,媽媽,請你唸這本書。好,那有什麼問題。有空,我總是喜歡為孩子唸書,尤其是他們主動想唸書的時候,即使沒空也會擠出空來為他們而唸。

 

   唸到其中一頁,有著mama blue,papa blue,和little blue的畫面,我問倩,誰是mama blue?誰是papa blue?倩用手比了比。於是,我繼續問,為什麼?倩回答,因為mama blue的腳比較長,papa blue的腳比較短(這是第二次回答的版本,第一次,倩是說papa blue沒有腳)。當時我心裡想,也許倩是從我們身上得到對mama和papa身材的認知,因為我比較瘦,所以書裡那個瘦長的藍色就是mama blue,因為外子比較圓潤,所以書裡圓鼓的藍色就是papa blue表情符號

 

  看著看著,"Little Bule and Little Yellow"的其中一張書頁掉落了,可以想見孩子對這本書的熱衷程度。我和倩於是合力修補它,利用剪刀和膠帶。修補完後,沒多久,計時器響了,我們今天的午餐主食新鮮出爐了。

 

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10/08/2009 勛。修補"Little Blue and Little Yellow"

 

  製作雜糧蜜紅豆饅捲需要的材料和方法如下:

 

  需要的材料,冰糖粉40克,新鮮酵母粉1茶匙,冷水260克,中筋麵粉500克,橄欖油10克(我忘了加),鹽1/4茶匙,葵花子2大匙,黑白芝麻各2大匙,核桃2大匙,腰果2大匙,南瓜子2大匙,現成的蜜紅豆六至大大匙。

 

  製作方法(麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的):

  1. 將冷水,酵母粉,和糖放入美善品多功能料理機裡,以速度3,溫度37度(即室溫左右)攪拌30秒。

  2. 接著,加入中筋麵粉,橄欖油,和鹽,繼續以從速度3漸強為6的速度攪拌30秒。

  3. 再以揉麵團的速度將麵團揉至均勻成團為止,時間是2分鐘。期間,可以暫停機器,檢視麵團的濕軟程度,如果發現太硬了,就可以在這個時候補上適量的水。等到時間剩下約莫30秒左右,續入各2大匙的堅果,繼續揉製。

  4. 將揉好的麵團擀成長方形,舖上一層蜜紅豆,捲起分割成饅頭形狀之後,放到饅頭紙上,再平均放進蒸鍋內靜置鬆弛約莫一個小時,等到饅頭長的比發酵前要大一倍,就表示發酵成功,可以將蒸鍋移到主鍋上蒸,蒸的時間是15分鐘左右。   

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