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03/05/2010 培根高麗菜  

 

  以前烹調高麗菜的方式是跟著母親走的,爆香蒜末,放入高麗菜段,拌個好幾下,調味,上桌。------03/05/2010

 

  現在,有經驗了,想變花樣,加入配色增香的食材,紅蘿蔔片或絲,肉末或肉的加工再製品(貢丸,福州丸),炒出一道家人津津樂道的招牌菜。

 

  不過,高麗菜,自己喜歡吃軟的,尤其放入湯裡煮,煮成一鍋軟爛汁甜的蔬菜湯,入口即化的高麗菜,直接食用,或沾著醬,都好吃。因此,炒高麗菜要炒到一樣軟爛的程度,總要費我好大的力氣,鏟子一直不斷在鍋裡翻攪,翻攪到揮汗如雨,也差不多完成了。

 

  不喜歡高麗菜脆脆的吃,或許和自己吃軟不吃硬的個性有關。硬碰硬的結果通常情況變得更糟,不是變的更硬,僵直不下,再不就是決裂,互不相往來。一如要將高麗炒至軟爛,母親看我費力在廚房裡炒,咕噥著,哪有人這樣炒,高麗炒是吃它的清脆,炒太軟就不好吃了。不歡喜於負面批評,尤其在做自己拿手的事時,無論如何,會找到任何理由反擊一樣,我會毫不客氣。

 

  或是給予自己擅用的東西負面的評價,也會因此面有難色。慣於用炒鍋做菜,拿起家裡新購入的平底鍋,也是炒高麗菜,母親抱怨,這鍋子這麼小,你看裝不了多少菜,而且不夠深,又不能旺火,很難炒開,炒菜還是要炒鍋炒才會好炒好吃。聽的很不悅,炒鍋有炒鍋炒的方式,平底鍋也有平底鍋炒的方式,現在的平底鍋許多都是強調以無煙無油烹煮,放少許油,添炒,略拌一半,覆蓋,待鍋蓋四周煙氣冒起,稍待,掀蓋,調味,拌炒一下,就這麼輕鬆炒好一盤。

 

  只不過炒菜,喜歡享受手炒的感覺,寧可揮汗如雨,也不覆蓋。觀念裡,揮舞鍋鏟才是真正會做菜。

 

  但,經過這一次的嘗試,對於高麗菜軟著吃的想法改觀了。藉由熱水的力量,使高麗菜燙至略熟撈起,與青蔥,蒜末,和培根一起拌炒均勻,調味,一盤高麗炒的清脆,隨著竄出的白煙,培根香氣隨之昇華。原來,高麗菜真要脆著吃,而也滿足了我炒的感覺。

 

  材料,高麗菜切片1/2顆,培根切段3片,蒜末1大匙,青蔥段1支,米酒1大匙,鹽,雞粉,和糖各少許。作法,煮開鍋水,放入高麗菜燙軟後撈起瀝乾,另起一鍋熱油,爆香蒜末,青蔥,和培根,炒至培根香酥,拌入高麗菜炒均勻,續入調味料,大火收汁即成。

 

  後來,才想起,高麗菜喜歡吃軟,和孩子幼時無法順利咀嚼也有關。當孩子討著還要再吃培根高麗菜,才發覺,原來孩子已經長到可以順利品嚐各種食物了,我的烹調方式得要跟著長大才是。

 

  美味秘訣:參考"阿基師59元出好菜"裡的"培根高麗菜"食譜

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