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12/28/2009 白豆干什錦炒

 

  頭一遭買白豆干回家料理,偶然與專賣黃豆製品的幾位女老闆聊起,以看沒烹調經驗的年輕姑娘的眼色,她們輪流提醒我,未烹煮前,白豆干和豆腐都要泡在水裡養它,才不容易酸敗腐壞。

 

  知道鍋子洗淨以小火烘乾塗抹少許橄欖油叫養鍋子,也試過新鮮青蔥泡在水裡可以養活一段時間,原來豆干豆腐泡在水裡也叫養啊。豆腐質地飽含水分,直接接觸空氣時間過久,便容易產生氧化而導致豆腐不鮮甚或敗壞。若是放入冷中,費工的話,煮沸過後放涼的水保存效果更好,隔絕豆腐與空氣的接觸面,便能延長豆腐的保鮮期限,不過動作要快,從購入至真正烹調最好不要超過一個星期,才能保證吃到的是新鮮與營養都滿點的豆腐。

 

  雖然白豆干經過擠壓再製,沒有豆腐如此飽含水分,不過以相同方式冷藏儲存,也能收相同的效果。有別於滷製加工過的五香豆干,散發淡淡黃豆香氣的白豆干未經烹製和調味嚐起來的味道和豆腐一樣,只不過口感比豆腐結實紮硬,比豆腐適合於炒一盤豆製菜餚。

 

  製作"白豆干什錦炒"需要的材料,切片白豆干6塊,洋蔥絲1/2顆,紅黃甜椒絲各1/2顆,黑木耳切絲2片,青蔥段2支,德國香腸斜切片2根,薯條1/2包。作法,熱油爆香洋蔥,倒入白豆干炒香,續入甜椒和黑木耳拌炒,放入香腸,薯條,和蔥段,以適量的醬油和糖調味即成。

 

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12/28/2009 勛拼湊的停車場。我猜。猜錯了!

 

  只記得是在做白豆干什錦炒時,勛拼湊的,是什麼,早忘了。有空,且記得,找來他問問看。後來明查暗訪,搞半天原來是倩的作品,噴火龍啊!

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