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03/09/2010 無錫排骨  

 

  快鍋是為方便且省時燉煮而提議採買,早想試作無鍚排骨了,藉這次外子主動看鍋的行徑,可見他有多想品嚐無鍚排骨,哦不,其實他並不知道我是如此盤算著。------03/09/2010

  

  看在價格與服務品質的份上,我們始終決定買了,也如願的在晚餐做了無錫排骨,雖出乎意料的不是利用今天買的快鍋。從百貨公司返家的路上,外子語重心長,他說,砸在買鍋的金額為數可觀。本來嘛,民以食為天,且能享受一頓衛生,健康,美味皆無虞的飯,是一件難能可貴,且幸福快慰的事。

 

  再說,花在保養,置裝的費用上,我可是省到不能再省了。

 

  話題回到快鍋和無錫排骨上。依照食譜,無錫排骨原來是以先炸酥後再蒸煮的,稍微費工但費時,一般蒸鍋要花費二個小時蒸製。滿心歡喜的從紙箱裡取出亮麗如新的快鍋,放置一旁,開始研究起內裡附贈的快鍋食譜,尋找一絲與無錫排骨有關的菜譜。沒見著無錫排骨,以前做過的粉蒸排骨像是關鍵字般的躍出紙面,吸引我的目光,啊,類似的烹煮方法,無錫排骨以此類推的對象非它莫屬了。

 

  看見快鍋內要放置腳架,再放入鋪好肉的碗,開火烹煮時的執行步驟,才驚覺,甫炸好的排骨該何去何從。沒有現成的內鍋,僅有的是一般可以放置蒸籠內的陶盤瓷器,電話裡的服務人員一面解釋他們販售的內鍋大小與價位,一面解釋使用陶盤瓷器擔心會爆裂,若要解決眼前做無錫排骨的問題,家裡常見的白鐵鍋也能臨時取代他們專屬的內鍋。不巧的是,家裡的廚櫃就是怎麼也找不著白鐵鍋的蹤影,更別提腳架了,原本用的和快鍋口徑大小不致,根本無法塞入。

 

  最後,為了顧忌安全,只好暫時棄置快鍋不用,回頭改以土法鍊鋼,將炸過的排骨放入深盤內,以蒸鍋大火蒸煮整治。晚上七點鐘了,及時趕上最後的晚飯時間,也為餐桌上每個人吃的津津有味而鬆一口氣。只有自己不是心無旁騖的享受佳餚美味,還掛記著須再花費上千元購足需要的內鍋用品,一面做著有此必要的猜疑。因此打算明日抽空上五金行,購入一只白鐵鍋和鐵腳架嘗試烹煮的效果,同時測試其安全性能。若可,又能省下一筆。

 

  哇,自從專注於洗手做羹湯,無暇顧及包裝打扮,不知為外子省下多少。找天,該他算個清楚,抽點利息零花,或加菜,是善待自己不錯的方法。

 

  材料,排骨200克,薑末1/2大匙,醬油,酒釀,和紅麴各1大匙(醃料),醬油1大匙,酒釀,味醂,紅麴,米酒各1匙(調味料)。作法,經醃料抓醃上色的排骨入油鍋炸至香酥撈起放入蒸鍋中,加入調味料後蒸約2米杯時間。

 

  美味秘訣:參考"阿基師59元出好菜"裡的"無鍚排骨"食譜

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