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03/04/2010 發糕煎

 

  許多傳統的粿,嚐原味好吃,煎著吃美味程度更加令人回味無窮。

 

  原以為傳統的粿,只剩老一輩或懷舊的人會吃,沒料到,舌尖靈敏的孩子也跟著吃。出乎意料,仿造以前熱油煎著吃,孩子也懂得吃這難得一見的美好滋味。

 

  純米的紮實,不是粉可以依樣畫葫蘆的,得要實實在在的將秈米磨成漿,添麵粉加味製成。與煎的咬勁略異,甫蒸出的發糕彈勁中帶麵粉的鬆軟,煎的與熱油相遇,組織裡的糖份部分流洩而出,在受熱面形成一層焦糖保護膜,且留發糕的原汁原味,並提升酥脆有力的口感。一口咬下,兩者並蓄,兼容並包。不是加工製成的粉可以從口舌中傳遞的。

 

  懂得此等人間傳統美味,孩子問,什麼時候還能吃到讓他好想再吃的發糕煎。

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