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06/14/2010 臉形烤餅  

 

  葉形烤餅,多麼有趣的餅呀,將麵團攤平製成餅,其上刻出幾條脈絡,哇,就是葉子了耶,以刮板當筆,左右橫劃二個紋路,中間直豎一條,緊接著在底下再橫劃一筆,將麵皮拉扯幾下,一張臉形出現了。

 

  從擀麵開始,倩一路跟著做,很有興致的在每個段落結束後又要開始時湊在充當工作台的餐桌上,提出小試身手的要求。稱不上熟練,反也談不成順手,但倩依然聽從我的指導,不過是順著她的腳步,一步步試著熟悉擀麵時的力道(倩尚無法掌握擀麵的技巧與力氣,總是在小小的麵團上上下滾動著)......

 

  刷油要輕輕柔柔(幾塊麵皮因倩用力過猛,原本平面變成凹凹凸凸的,卻也發現孩子不同於大人的一面,倩手持刷子利用撒點的方式,讓麵皮表面呈現一點一點亮亮的圓點,最後在均勻塗抹),撒粉時要開口朝下屁股朝上(倩捉不到竅門,水平的撒,撒出幾粒小豆兒就不動神色了,當然讓人心急),劃紋路要毫無猶豫一筆而下,拖泥帶水,反而不軟淨俐落了。

 

  僅有比平常烤焙時最多的麵粉要少了一半,但卻仍有2等分的攤開的麵皮無法填入烤盤中,卻不願耽誤麵皮賞味的期間,因此,剩餘的二塊劃好葉形的麵皮,經由幾下的拉扯整平,在其它五塊麵皮送入烤箱烘烤之際,也順利的躺在熱著少許橄欖油的平底鍋裡煎烤。煎烤出來的成品比不上烤箱出爐的擁有較均勻的色調,不過非旦不失其風味,還覺得如此的烤色呈現的是一種特立獨行的態度。

 

  材料,水135克,細砂糖10克,即溶酵母粉1/2小匙,高筋麵粉200克,在來米粉50克,鹽1/2小匙,無鹽奶油10克。配料,橄欖油,鹽,黑胡椒,乾燥巴西里,乾燥百里香粉各適量。作法,材料中,除奶油外,皆混合均勻,徐徐加入奶油丁,打攪成具延展且光滑狀,覆蓋發酵約1小時。取出分7等分滾圓鬆弛,再擀平成薄餅,置於烤盤,再拉扯幾下,刻劃紋路,刷上橄欖油,撒些鹽,黑胡椒,乾燥巴西里,和乾燥百里香粉,鬆弛30分鐘,入預熱烤箱以上火180度下火210度烤焙約20至25分。

 

  做餅的空檔,倩玩著老鼠辦家家的遊戲。她緊抓住我休息的空檔,興奮的分享她是如何安排每隻鼠輩們睡覺休憩的地方。望著躺在池子裡的其中一隻鼠輩,我狐疑的問,難道它不冷嗎?倩解釋,它是隻冷老鼠,一點都不怕冷。那睡在窗台的那一隻老鼠呢?它是一隻風老鼠,不怕風吹。睡在黑黑地方的是黑老鼠,它不怕黑,睡在亮亮地方的是亮老鼠,它喜歡亮亮的地方。

 

  美味秘訣:參考"孟老師的100道麵包"裡的"葉形烤餅"食譜

 

  註:今日的低敏飲食記錄(飲料皆為水和無糖咖啡)

  06/14/2010 早餐-烤地瓜和綠豆珍珠沙涼圓 午餐-肉粽佐剩餘便當菜,飯後水果4顆荔枝 晚餐-5顆水餃佐黃瓜紅蘿蔔炒蛋,飯後水果1/4顆奇異果

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