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06/06/2010 椰蓉蝸牛捲  

 

  水100克,細砂糖35克(20克給麵團,15克給內餡),即溶酵母粉1/2小匙又1/4小匙,高筋麵粉130克,在來米粉50克,鹽1/4小匙,奶粉20克,無鹽奶油45克(15克給麵團,30克給內餡),蛋黃15克,奶粉2小匙,椰子粉50克,蛋白和椰子粉適量。

 

  水,細砂糖,酵母粉,麵粉,在來米粉,鹽,和奶粉混合成團,徐徐加入切丁的無鹽奶油成延展狀,靜置發酵約1小時或二倍大。滾圓鬆弛15分後,擀成長方形,平鋪入奶油,細砂糖,蛋黃,奶粉,和椰子粉製成的椰蓉餡,捲起如圓桶,切割為8等分後傾倒後壓平,顯露出如蝸牛的捲曲狀,覆蓋靜置最後發酵約半鐘頭,請勛在麵團表面塗抹蛋白且撒上椰絲,入預熱烤箱以上下火各為170度和190度烤焙約20至25分。

 

  摻入在來米粉製成的麵包,外觀雖沒有完全由麵粉加工得來的麵包膨鬆飽滿,但,嚐起來的口感,不說是在來米粉,是無法輕易感受兩者之間的差異。

 

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06/06/2010 芋頭菜豆茄子義麵

 

  芋頭菜豆茄子義麵佐青菜豆腐蛋湯是周末的午食餐點。材料,義大利麵4人份,芋頭切絲略炸至金黃2片,菜豆由勛負責洗淨切段且汆熟1碗,茄子切滾刀小塊略煎1/2碗,起司熱狗切滾刀小塊1條,薯條1略煎1/2碗,紅蘿蔔切絲1/2碗,蒜末1/2小匙,鹽,雞粉,和黑胡椒粉,和乾躁巴西里適量。作法,溫熱爆蒜末和紅蘿蔔絲,入芋頭絲,菜豆段,茄子塊,起司熱狗塊,和薯條,置義大利麵,煮麵水,再添些許橄欖油拌炒,待拌勻調味後,美味輕食即可上桌。

 

  稍早,依慣例,周末的早上外出坐在路邊攤上用餐。途中,繫著我的手的勛與我邊漫著步邊開心的聊天,突然,冷不防的他隔著薄長衣袖,淺淺的親吻我的前臂。剎時,毫無防備的我轉頭對他微笑,並伸出左手摸摸他的頭,此時勛仰著撒嬌的笑臉說,媽媽,這是我給你的愛。

 

  美味秘訣:參考"孟老師的100道麵包"裡的"椰蓉土司"食譜

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