檸檬魚好Yo

06/24/2010　香蕉藍莓酥盒　　

　　利用二片起酥片層次起來的酥盒，裝載的是搗泥的香蕉和藍莓馬芬的混合物，遞比方寸少些的奇異果丁，是安然度過昨夜擾人寧靜的晨光早點。------06/24/2010

　　以空心菊花壓模分別在二片起酥片壓出四個菊花模，再取一個比菊花壓模要小的杯子於其中二個菊花模壓出更小的圓形模，小疊大，貼緊。壓模剩餘的起酥片，在撒了高筋麵粉的流理台上，隨意擀製具巧思和玩心的各種模樣，首推蝸牛和圓桶狀的最能吸引注意，伸出手，拇指和食指輕揪著小蝸牛和爆開的小圓桶，送入口中，清爽的空氣，和脆酥的質地，誘出了心裡的愉悅與歡喜。

　　原來期待會漲的頗高的酥盒，不料，只長的半天高便停滯不前，論其究竟，原來不該在烤製時就填入香蕉藍莓泥，得要等候酥盒完全長高長大，取出，將擀麵棍從酥盒的中間向下壓扁後再填入泥餡，事先沒思忖泥餡會壓的酥盒喘不過氣，造成香蕉藍莓酥盒成品不盡理想，不過，並不絲毫降低孩子對它的興趣而躍躍於試呢！

06/24/2010　藍莓乳酪蛋糕

　　藍莓乳酪蛋糕，是臨時起的意。採用孟老師的配方，此款製作出來的乳酪蛋糕，鬆軟濕潤，且不過厚重，也不甜膩，是午茶或饞嘴時的良伴。材料，乳酪起司120克，無鹽奶油10克，低筋麵粉20克，蛋黃40克，檸檬皮屑適量，蛋白90克，冰糖35克，新鮮藍莓60克。作法，蛋白和冰糖打至硬性發泡備用，乳酪起司和無鹽奶油入料理機裡打勻，置入過篩麵粉，蛋黃，和檸檬皮屑拌勻成乳酪蛋糊，取1/3打發蛋白與乳酪蛋糊攪拌，再取剩餘的充分拌勻後倒入塗抹一層奶油和撒上少許高筋麵粉的方形模，最後拋入新鮮藍莓，入預熱烤箱以隔水蒸烤方式，上下火各為180度烤焙約30至35分。

　　做藍莓乳酪蛋糕的流程中，倍覺疑問的是，放置一旁待用的打發蛋白竟然出水。這是自從製作需要打發蛋白的甜品以來第一次發生這樣的突發狀況，雖不明原因（猜測是天氣過熱且放置過久的緣故），也只好去除水分，盡量取其乾爽蛋白與乳酪蛋糊混合，其實心裡著實擔著烤製出來的蛋糕會不會因此蹋陷或過硬的煩惱。不過，爾後發現，原來之前打發的蛋白不會出水主因在於加了少許塔塔粉，塔塔粉的作用在於平衡蛋白的鹼性。當放置一段時間，打發蛋白會因儲存過久致使裡頭的鹼性愈發強烈，也因此衍生蛋白出水的連鎖反應。