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06/25/2010 香蕉牛奶糯米貝果  

 

  配方與先前的藍莓糯米貝果大同小異,略有差異是在於香蕉與藍莓不同的水果特性。------06/24/2010

 

  藍莓的水分多過香蕉許多,因此在製作藍莓糯米貝果需要的大部分水分全出自於藍莓,然,一樣是貝果,香蕉糯米貝果卻不能比照辦理,得仰賴外來的水分提供,才能順利做出和藍莓近似的口感。依經驗,香蕉與奶製品總能創造相得益彰的美味經驗,如香蕉牛奶,香蕉凝乳,香蕉鬆餅,香蕉蛋糕等,那麼以香蕉牛奶取代香蕉糯米貝果的水分變成是多麼順理成章的結果。

 

  即使如此,藍莓糯米貝果裡藍莓加水和糖的比例是無法套用於香蕉牛奶糯米貝果上,其一是兩者含有的水分多寡,其二是水分少的香蕉其甜度高過於水分相對多的藍莓。因此,為找出適當的水分比例,我採保險作法,先決定想要呈現在香蕉牛奶糯米貝果裡的香蕉的份量,希望能充分突顯這款貝果的獨特之處,我使用二條熟透香蕉合約150克的重量,再對以香蕉加牛奶不超過200克的比例嘗試揉製想要的麵團。由於水分過少,使揉製出來的麵團不成一個團狀,而是許多的顆粒集結一起,以一次5c.c.的方式逐次添入牛奶調整麵團的濕度,因而試出如今的完美比例,香蕉150克,牛奶85至90克。

 

  此外,也別於藍莓糯米貝果的作法,香蕉牛奶糯米貝果不塞入任何食材,因此滾圓鬆弛後,中間搓洞繞圈直接塑形出貝果的註冊商標,環狀模樣,放入煮沸的糖水中略煮表面糊化,送進預熱烤箱以上火170度下火190度烤焙約20至25分。是在晚間開飯前出爐的,一家四人全因飢腸轆轆分食了一個香蕉牛奶糯米貝果,全家還讚,好Q好香好好吃。

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