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09/06/2010 馬鈴薯木耳燉肉  

 

  豬肉片生鮮包裝1盒,洋蔥塊1/4顆,馬鈴薯塊1顆,紅蘿蔔塊1/4條,泡軟白木耳塊1碗,柴魚高湯200c.c.,醬油2大匙,白酒1大匙,味醂1小匙,黑糖2小匙。------09/06/2010

 

  一般烹調馬鈴薯燉肉,會加入一起燉煮的食材,除了主角馬鈴薯和肉片外,通常蒟蒻絲結是少不了的。然,為準備這道菜餚,家裡現有材料準備齊全,就獨缺蒟蒻絲結這一樣配角。雖說蒟蒻絲結無添加,並不會壞了馬鈴薯燉肉的美味,但,軟糯中,卻降低了它在唇頰間夾脆的咀嚼口感。那麼,以有著與蒟蒻絲結近似味蕾感受的白木耳取代,應該多少可以彌補沒了蒟蒻絲結的美中不足吧?!

 

  作法,柴魚高湯,醬油,白酒,味醂,和黑糖入湯鍋煮至糖化,放置一旁備用。取一平底鍋,溫油爆香洋蔥塊和豬肉片,待香氣溢出,倒入適才的湯鍋中,放入馬鈴薯塊和紅蘿蔔塊以中小火覆蓋燉煮,煮至滾沸再放入白木耳塊,覆蓋續煮至食材熟軟且收汁即成。

 

  加了白木耳的馬鈴薯木耳燉肉,果真與蒟蒻絲結有異曲同工之處,嚐來爽脆甘甜,是與米飯搭配成蓋飯的最佳搭擋。

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