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08/29/2010 五月禮物盒。包裝  

 

  基於以果釀取代傳統烤肉醬的理由,是促使繼品嚐香蕉凝乳後的我再次佇足於電腦螢幕前,不由自主的按下"我要報名"icon。------08/30/2010

 

  非要說傳統烤肉醬的不是,畢竟在提味與增香上,總在閤家相聚,圍坐一團,擠在烤肉架前等待四溢香氣,那一串串烤的油亮焦黑的美味景象,使人吮指回味,留連忘返。只是這回,五月果醬提供一個轉換思考與味蕾的平台,顛覆或改變大部分人對於烤肉時一定沾附濃重黏稠的烤肉醬的既定模式,改以清爽,或淡雅的水果醬氣為肉品帶來前所未有的,油脂肥膏中的雅致與溫和。

 

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08/29/2010 三種鮮果釀。法式草莓,法式野莓果,鮮鳳梨

 

  體驗裡,五月果醬選取法式草莓,法式野莓果,鮮鳳梨三種鮮果釀作為此次標榜中秋節烤肉沾著吃的主打商品。雖說三者帶著酸甜氣味,有著相同的功能,但,運用三種水果釀製出來各自獨特的果香與性質,我則將鮮鳳梨運用在烤肉前的醃肉事宜上。由於鳳梨果肉裡含有軟化肉質的酵素,與和風醬油,醬油,黑胡椒粉,和少許橄欖油搭配均勻成醃拌醬,讓醃漬隔夜的豬里肌在依序沾附太白粉,蛋液,和麵包粉後經過微火慢煎,逐漸熟成的情況下,也能柔嫩軟糯。熟成過程中,在肉片上撒上些許洋蔥丁和蘋果丁,同時覆以乳酪片,和香菜末,略悶,待乳酪片融化,即可取出,與造就一份肉米堡的食材相互結合。

 

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08/29/2010 鮮鳳梨果釀。醃肉

 

  不僅乳酪里肌肉片,烘托其味道的佐料也不容馬虎。醋酸黃瓜,小黃瓜洗淨殺青後,瀝水以比例二比一的梅子醋和二砂糖拌勻備用。龍蝦魚卵沙拉,可現成買來,或自行製作,是讓米堡錦上添花的陪襯角色。最後,也是壓軸的米堡製作。將甫煮好跳起的五穀米,取出二人份量,連同一起下鍋蒸煮的馬鈴薯取其1/4量,與五穀米拌勻成具黏性的米團,再混入剩餘的蛋液,徒手沾水將米團分成六等分,塑形圓餅狀,入少許油鍋中煎至雙面金黃取出,依序襯上乳酪里肌肉片,澆淋法式草莓醬或法式野莓果醬,醋酸黃瓜,龍蝦魚卵沙拉,再蓋上一片米餅,細膩講究的雙人肉米堡餐完成了。

 

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08/30/2010 鮮果釀肉米堡

 

  豐富且層次多元的味覺感受,完全無法一語帶過,留待讀者您親身體驗。

 

  鮮果釀的滋味繼續沿燒至午后的用餐時光。為減少油煙排出,與節省逐漸日不敷出的生活費用,利用不沾平底鍋,半煎半蒸的方式,熟成包裹著青醬肉鬆(連結),罐頭玉米粒,與新鮮蜜桃丁的三角飯團,待一面煎出焦香,於另一面塗上以味噌醬和味醂二比一的比例調製的沾醬,再次覆蓋略燜,搭配中午剩餘未烹煮的里肌肉片,利用少許油煎,出爐前抹上自製青醬,肉嫩與飯香的組合可是讓外子五體投地於它們的完美搭配。

 

  此外,將原本包裹於三角飯團剩餘的玉米粒和蜜桃丁,為免浪費,便與以嫩薑和櫻花蝦爆香整治的皇宮菜(事先汆燙過以去除菜腥味)一起拌炒入味,僅要撒入鹽花稍加調味,即可起鍋。

 

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08/29/2010 外子拼湊的火戰士坐騎

 

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08/29/2010 勛拼湊給新歡Ferno的坐騎

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