一向不偏愛許多人口中必嚐,甚至愛不釋口的義式經典甜品,提拉米蘇,原因有二。一,不佳的品嚐經驗,依稀記得那一次的味道,是以飯後甜點呈現,嗅聞不出乳酪的濃郁和濃縮咖啡的香醇,襲來的竟是嗆鼻的冷藏味。殊不知,那杯提拉米蘇遺忘在冰山一角有多久了。
其二,油脂豐餘滑潤的口感,淺嚐新鮮馬斯卡邦乳酪,的確是心滿意足了,卻又因著混摻其中的creamy鮮奶油,擔憂自己即將肚滿腸肥,或因著打發的生蛋白,恐慌人畜共通的疾病趁勢而入。因此,挑選優質保證原料為食材至為重要之外,參考的食譜更攸關於這道經典甜品的完美詮釋,而且還要原汁原味。
想烘焙時,總有個慣性思想躍入腦門,去一趟周老師的美食教室,淺顯且詳盡的由來和步驟說明,即使做不成,腦子也裝載不少實用的概念,是留待日後參考與精進手藝的重要脈絡。隨時徘徊於周老師的美食教室一二年了,如今得知傳授烹飪經驗有成的她,不僅在虛擬格子裡,也在實境的書店中,紮實的將珍貴的,關於輕蛋糕的烘焙經驗,振筆疾書,在大境為其出版的食譜書裡交待的再清楚明白不過了。
仔細翻閱,其中,就有這道意喻"帶我走"的幸福甜點,提拉米蘇。見其配方,與我所認知的配方有些許差異,竟沒有蛋白或鮮奶油的字眼,但有的卻也是製作經典提拉米蘇必須的重要材料。太好了,正合我意。禁不住內心的雀躍,取出甫購得的玻璃保鮮盒,便這麼跟著周老師步驟裡叮嚀的一字一句操弄了起來。
12/08/2010 自製胖手指餅乾
首先,製作手指餅乾。由於用量不多,且市售的包裝供過於求,索性follow周老師附帶的手指餅乾食譜,不勞擠花袋,僅以湯匙塑形,烤焙了比一般手指餅乾要腫胖二倍的手指餅乾。
12/08/2010 打軟馬斯卡邦乳酪
取出冷藏的馬斯卡邦乳酪,利用打蛋器,將其從固態打至柔軟。為欣賞孩子開心享用的面容,與滿足他們嗜甜的味蕾,擅自在此添加一大匙糖分,希望不會扭曲周老師配方裡砂糖不添加的健康立意。
12/08/2010 刷黑咖啡和蘭姆酒混合液
也是以幼稚孩子能夠食用為考量,因此捨棄原食譜且味道較強烈的濃縮咖啡,改以黑咖啡與蘭姆酒混合,刷入鋪排在玻璃保鮮盒裡的手指餅乾,使之入味。相較於曾經參考的提拉米蘇配方,手指餅乾多以直接泡入咖啡中,且迅速取出排盤,利用刷子刷沾的方式反而使完成品嚐來既不失咖啡滋味,也不用冒著浸染過多液體的危險,錯手使帶有韌性的手指餅乾太過濕軟而變得軟濡糜爛。
這也是為何我不喜嚐市售提拉米蘇的第三個原因。文首,曾提起二個,在此,追加一個。
12/08/2010 鋪滿一層馬斯卡邦乳酪
接著,勻稱的鋪滿一層馬斯卡邦乳酪。
12/08/2010 抹勻
未添加任何食材潤滑使然,抹勻馬斯卡邦乳酪需費些時間,費點勁。
12/08/2010 撒無糖可可粉(錯誤示範)
投孩子所好,想於第一層和第二層之間多添加無糖可可粉,應該落在馬斯卡邦乳酪上,卻弄巧成拙的撒在手指餅乾上。
12/08/2010 再鋪滿一層馬斯卡邦乳酪
以致,再鋪一層馬斯卡邦乳酪,被底下的無糖可可粉污染了。但,不減損夾層的美味。
12/08/2010 再撒無糖可可粉
可選擇冷藏前撒上無糖可可粉,或待冰鎮後且食用前盛盤時再撒入,無可抵擋的美味依舊......孩子和先生,讚不絕口。
12/08/2010 盛盤
配方源自"周老師的美食教室-輕蛋糕(附120分鐘DVD)"裡的第132和133頁的"提拉米蘇"。
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