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圖片來源:天下雜誌網路書店  

 

  木瓜,近期盛產。由於錯判,輕盈按壓,微軟,加上貪食,以為正值熟透香甜的賞味時刻。削皮,刮籽,對剖,切塊,等不及,嚐一塊,啊,微淡的甜味,緊貼附木瓜皮的果肉,略硬,還帶苦呢!------11/22/2010

 

  除了,沾附蜂蜜或柿子果醬佐食,也憶起前日一段關於自給自足的日本節目內容,一位母親正利用自種熟成的木瓜,烘焙一道孩子最愛的獨家木瓜蛋糕。雖未曾著墨於作法,不過,我卻對於木瓜與蛋糕的結合,不僅香氣與味蕾,皆躍躍於試。

 

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11/23/2010 木瓜蛋糕

 

  有時,對的時間,做對的事,就是這麼巧合。近期,受到TLC的兩個節目影響,Maggie魔法料理和我的希臘廚房,我相當熱衷於西式和地中海料理,其作法與維持身體健康的種種好處,加上自己原本就愛下廚,與嚮往自給自足貼近自然的簡單生活。也因著如此的天時和地利,人和的湊齊,藉由閱讀起完美OMEGA飲食,讓自己有機會更深入瞭解飲食和健康的鏈結,維繫在於天然,更受惠於omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸4比1的完美比例,亦即作者倡導的歐米加飲食準則(omega diet)。

 

  依據作者,歐米加飲食準則有七。一,食用富含omega-3食物,如油脂豐厚的魚類(鮭魚,鮪魚,鱒魚,鯡魚,鯖魚等),核桃,芥花油,亞麻籽,和綠葉蔬菜,或直接服用omega-3補充品。二,選擇如橄欖油和芥花油單元不飽和脂肪酸油品為主要食用油。三,一日七份以上的蔬果。四,充足攝取植物性蛋白質,如碗豆,豆類,和堅果。五,葷食者選擇瘦肉,低脂乳品,且避免如肥肉和全脂乳品的飽和脂肪。六,避免攝取omega-6脂肪酸含量高的食用油,包括玉米油,紅花籽油,葵花油,大豆油,和棉籽油。七,減少攝取含反式脂肪的食品,如人造奶油,植物起酥油,酥皮點心,油炸食品,調理點心,混合配料,和速食品等。

 

  顛覆許多人既有的想法(包括自己),遵循歐米加飲食準則,透過攝取好的,有益的脂肪,且佔總食用熱量的30至35%,取代不好的脂肪,不僅減少罹患發炎,自我免疫疾病,焦慮症,和阿茲海默症的機會,還能藉由達到瘦身減重的目的。因為,好的脂肪也是一種好食物,且只要提供的總熱量相同,高脂飲食和低脂飲食一樣能有效減重。此外,採用歐米加飲食法減重的人在奪回健康的同時也能夠充分享受食物的美味,不似低脂飲食者,因著極度缺乏可以使各個器官正常運作的脂肪(如大腦有極大的部份,約40%至50%由脂肪組成),反使身體渴望脂肪而成為一個脂肪製造機,然,不幸的是,製造出來的竟是有害於健康的飽和脂肪。飽和脂肪是名符其實的壞脂肪,攝取過多容易罹患冠狀動脈疾病,糖尿病,和肥胖症等。

 

  根據研究和實驗,歐米加飲食對抗疾病的能力猶有甚者。在心臟疾病方面,預防動脈損傷與降低動脈發炎機會之外,也借助從歐米加飲食獲取的HDL膽固醇(好的膽固醇),減少動脈裡LDL膽固醇(壞膽固醇)的數量,遑論它(歐米加飲食)有助於維持正常血壓,延緩LDL膽固醇氧化,阻止大範圍斑塊形成,延緩血凝塊形成,以及穩定心跳等降低心血管疾病一觸即發的風險。

 

  對抗和治療癌症,歐米加飲食也展現其馴服與野蠻的一面,面向全仰賴於多食用蔬菜水果,與攝取健康的脂肪。蔬菜水果裡含有一種抗氧化且抗癌的植化素,如綠茶的兒茶素和番茄的茄紅素,都能保護植物本身和人類免於病毒,細菌,黴菌的侵害,進而減少或降低罹癌(如肝癌,肺癌,皮膚癌,食道癌,泌尿道癌症,攝護腺癌,子宮頸癌,乳癌,和大腸癌等)風險。omega-3脂肪酸含量高的脂肪,經獲證實,會抑制惡性腫瘤生長,而omega-6脂肪酸含量高的脂肪則會促進惡性腫瘤生長。不僅如此,新的證據顯示,omega-3脂肪酸可能可以延緩腫瘤擴散的速度,能增強傳統癌症治療功效,幫助癌症患者迅速從手術或治療中恢復,且增強化學治療的效果,並降低化療產生的毒性。

 

  面對另一個在國內十大死因名列前茅的糖尿病,歐米加飲食照樣不疾不徐的從會激發胰島素阻抗症的食物一一擊破,如精製碳水化合物,omega-3脂肪酸含量少omega-6脂肪酸含量高,以及含有許多飽和脂肪與反式脂肪的食物等都是。此外,歐米加飲食不但是聰明與心智精神的食糧,食物裡含有的血清素(尤其是魚肉)減輕憂鬱現象,緩解過動症,減少日常生活壓來伴隨而來的敵意,也足以協助精神分裂症患者恢復應付日常生活的能力,更能減少罹患許多發炎疾病與自體免疫疾病的風險,包括類風濕性關節炎,氣喘,前述的阿茲海默症,慢性阻塞性肺病,克隆氏症,潰瘍性結腸炎,A型免疫球蛋白腎病變,全身紅斑性狼瘡,痛經,乾癬(或牛皮癬),骨質疏鬆症,牙齦炎等。

 

  除了闡述理念與實證,超完美OMEGA飲食的作者於書的末半部提供豐富的飲食菜單和食譜,以方便讀者依自己的身體狀況與需求,採取適合的飲食計劃,如維持體重的2000卡熱量飲食計劃(取決於個人一天平均消耗的熱量,2000卡是一般而言)和減重飲食計劃(1500卡或1200卡熱量飲食計劃)。其中,我便參考了作者在"置身於歐米加廚房"篇章裡列出的"亞麻麥麩鬆餅"食譜,調整幾項配方,還添加新鮮苦木瓜,製作了前文提及的木瓜蛋糕,因此將需要的材料和作法簡述如下。

 

  木瓜蛋糕材料,新鮮木瓜數片,1又1/2杯中筋麵粉,1/2杯全麥麵粉(原食譜是麥麩),1/2杯小麥胚芽(原食譜是亞麻籽粉,亦可以堅果類取代),1/2杯細砂糖(偏甜,下回可以減量至1/4杯,甚或不加),1/4小匙鹽,2又1/2小匙泡打粉,2/3杯蔓越莓乾(原食譜是葡萄乾),1顆蛋,2大匙黑糖蜜,2大匙初榨冷壓橄欖油(原食譜是芥花油)。作法很簡單,所有材料拌在一塊,倒入鋪好木瓜片且撒上少許細砂糖的正方形烤模,送入烤箱,以上下火皆為180度烤焙約30至40分,時間長短端視使用的烤模與烤箱而定。

 

  篤信攝取富含橄欖油,豆類,水果,和蔬菜的地中海類型飲食,藉由超完美OMEGA飲食啟蒙的木瓜蛋糕,希望透過自己的嚴選與把關,先帶領外子和孩子體驗同時享受食物和健康的雙重美好,再推及至親的家人和朋友,一同為邁向"極致健康"而相聚,而努力,而活。

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