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11/03/2009 肉燥大阪燒

 

  這是利用之前調製的肉燥醬,仿吳姐的點子製作出來的肉燥大阪燒。

 

  眾所周知,談起大阪燒,或廣島燒,便是日本的特色產物。會有不同的名稱冠在"燒"的前面,肯定在口味與製作方法上是壁壘分明。雖不是日本通,接觸洋食的機會可不少,一如之前製作幾款照燒口味的菜餚(照燒蔬菜鮭魚照燒炒烏龍麵照燒蘿蔔糕),山藥鮮香菇,與酥炸豬排等,但旺盛的求知慾使我不得不爬文尋找各種燒的來歷。

 

  據維基百科記載,大阪燒與廣島燒統稱為御好燒或什錦燒,來自關西的御好燒叫大阪燒,廣島風的御好燒就叫廣島燒。典型的大阪燒烹調方法是,水或湯和低筋麵粉,加入切碎的高麗菜,雞蛋,山芋泥,蝦皮,炸麵花等攪拌均勻,接著入鍋煎至定型,再放上豬肉薄片,煎至兩面金黃,起鍋前撒上柴魚片和海苔粉,入口前依個人口味可與蛋黃醬一同沾食。

 

  有別於大阪燒,廣東燒是先將混合了雞蛋,水或湯料,麵粉的稀薄麵漿,倒入鍋中煎至定型,撒些柴魚粉備用。另,在一旁的鍋中擺放高麗菜絲和綠豆芽,灑鹽調味,加上蔥花,炸麵花,豬肉等,在其上淋上些許麵漿,同時炒麵。待高麗菜絲軟化後,與其它配料和成型的麵糊一同翻面壓平,續疊上炒麵,半熟的雞蛋,和之前備用的煎餅,組合在一起,起鍋前加入辣醬油,柴魚片,和海苔粉一起食用。

 

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11/03/2009 肉燥大阪燒

 

  看來,廣島燒真是挺費工的。還好,對於傳承至吳姐的肉燥大阪燒,嚐過以後,全家人倒是挺心滿意足的。不稍花費那麼多功夫,便能仿作出近似日本風味的大阪燒,是之前偶爾觀看美食節目時多麼想一"嚐"宿願的美食,如今辦到了。至於廣島燒嘛,就等冰箱裡有剩餘的肉燥醬和炒麵再說吧!

 

  製作"肉燥大阪燒"需要的材料,高麗菜150克,蔥2支,肉燥醬1杯,麵粉150克,雞蛋1個,水100ml,美奶滋和柴魚片適量(原食譜有海苔粉),醬油膏1/2杯,蒜泥1/3小匙。

 

  作法,雞蛋打散,加入水拌勻,篩入麵粉拌成麵糊,依序加入肉燥醬,高麗菜絲,和蔥花混合均勻,入油鍋煎至兩面金黃,塗上混合蒜泥的醬油膏,擠上美乃滋,撒些柴魚片起鍋。

 

  小提醒。自己翻煎的技術不佳,因此調製出來的麵糊我分成兩次中火慢煎成兩塊較小的餅,吳姐的是煎成一塊大餅,可隨個人喜好與技術再作調整。

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