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07/10/2011 蓮藕酵母黑糖糕    

 

  蓮藕酵母黑糖糕是前晚突然發想之作,參閱著一本人氣部落客的點心食譜,經由她試驗的精神,與試作成功的經驗,戰戰競競地抱持著前人種樹後人乘涼的感恩心境,備好黑糖水後,便上床就寢,不久後,進入夢鄉,預作了翌日晨起東攪西和後廚房裡香氣滿溢的美夢。------07/09/2011

 

  黑糖水,採集的配方中,因著自身,亦不讓家人攝食過多空能量的糖分,擅自減少20克的秤重量(初嚐成品後,可再略減約10至20克,一前一後共40克)。無上好必備的地瓜粉,但同具凝固作用,且蓮藕粉有助於溫潤氣管功效,因而取而代之。此時,思忖著,選用其它相同功能的粉狀物如再來米粉,太白粉,鬰金香粉等,不也能創造讓舌蕾驚奇的美味體驗?!

 

  需要的材料,黑糖100克,冷水90克,蜂蜜20克,冷水240克,低筋麵粉210克,蓮藕粉40克,即溶酵母粉1/2小匙,苦茶油1大匙,味島香鬆1大匙,葡萄乾,葵瓜子,和芭樂乾各2大匙。作法,90克的冷水和黑糖煮至滾沸,轉小火煮5分後加入蜂蜜續煮1分熄火放涼成黑糖蜜備用。240克冷水與黑糖蜜和勻成黑糖水,加入即溶酵母粉利用攪拌器拌勻,篩入低筋麵粉和蓮藕粉充分攪和後,覆蓋靜置發酵約60至90分,直至麵粉體積變大且充分氣泡,再加入苦茶油攪拌。

 

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07/10/2011 蓮藕酵母黑糖糕  

 

  使用的鍋具是瑞康屋2公升休閒鍋。空鍋,於底部和周圍均勻上油後預熱,熄火待鍋身降溫後,倒入混合好的黑榶麵糊,覆蓋文火以燜煮的方式熟成黑糖蓮藕糕,費時約20分,熄火移入外鍋續燜約5至10分。取出,利用脫模刀脫開糕與鍋黏著的周圍,並倒扣於容器或熟食砧板上,切成適當大小,或喜歡的樣貌,熱食,冷食,皆別有一番風味。不過,經燜烤的,少了蒸處理的飽含水分,因此,建議儘早完食,久放會使水分散失更多,而失去原有蓮藕黑糖糕的風味。還有,此次製作的黑糖蓮藕糕焦了底,下回可減少燜煮的時間約5分。

 

  藉由不同以往呈現黑糖糕的蒸煮方式,含水量少的燜烤成品要較傳統的硬口紮實,卻也一樣彈牙有勁。搭配小黃瓜芥茉肉鬆蛋餅(小黃瓜以沸水快速汆燙表面,取出切薄片再成細絲,沈入冰塊水冰鎮備用。熱鍋,打發加入一湯匙蔥花的蛋,倒入不沾鍋中,中小火加熱,襯上一片冷凍蛋餅皮,手掌貼附其上暈開隔著蛋餅皮底下的蔥蛋,亦使蛋和蛋餅皮緊實相黏。翻面,於近身的邊上,依序夾入小黃瓜絲和肉鬆,並撒入味島香鬆和芥茉芝麻,妥善運用夾子和筷子將蛋餅捲起,取出,切成數塊),充作餐後甜品的它,可讓勛連聲稱讚蓮藕黑糖糕好好吃。

 

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07/10/2011 小黃瓜芥末肉鬆蛋餅

 

  蛋餅一向是我經常消化隔夜菜作出各種變化的早餐菜色,如將小黃瓜芥茉肉鬆蛋餅配方裡的小黃瓜絲讓青椒炒紅蘿蔔絲取代,或蒜香高麗菜,或腐乳空心菜,讓炸醬料,或三杯雞肉絲取代其他動物性蛋白質來源,再彈性地,依據自己喜愛的調性添色加味,都能令即使嚐過知名連鎖早餐店蛋餅的家人仍是幾匹好吃回頭草的老饕好馬。

 

  美味秘訣:參考"美味糕點新主張"裡的"酵母黑糖糕"配方。

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