IMG_4069_rotationsmalltag.jpg01/24/2010  奶焗白菜  

 

  感覺是中菜西作的吃法,起初是敬謝不敏,難以想像可以燉煮成宛若什錦菜的白菜滷,躺在原本應該沾附在西餐料理的白醬,光是想像,便讓我的味蕾無法承受。------01/24/2010

 

  既然鼓勵孩子要多方嚐試各種菜餚的滋味,又怎能容許自己自囚於這個不經手作與未經口舌考驗的刻板印象裡呢!奶油菠菜也是一道至今我仍未說服自己烹煮,或更確實的說法是,通常炒好外子偏愛的蒜香菠菜之後,其實可以再運用的菠菜已然所剩無幾,那麼我的手夥同腦袋也落得輕鬆的想,煮奶油菠菜,下次再說吧。

 

  不過,今天可不想磋砣味覺了,我選擇活在當下,珍視如今可以擁有嘗試烹煮出許多佳餚珍饌的機會。面對當季的大白菜,不想只耽溺於白菜滷而辜負它與生俱來的肥美鮮甜,觀賞過阿基師在美食節目輕鬆料理奶焗白菜的演出,不慣於吃重口味零食家裡因此沒有現成的洋芋片,那麼姑且利用濃湯方便包混合著鮮奶,創造出看起來那一鍋牛奶濃湯需耗時費力才能煮出如此滑順細致的錯覺。

 

  也顧不得還在鼓沸躁動的奶焗白菜上的一層起司片,稍早帶著孩子去一趟水族館回來已是飢腸轆轆的外子將表面的起司拌入白菜湯汁裡,稀稀呼呼的,邊吃邊吹邊喊燙的吞進肚子裡。他一面哈氣一面分享著他和孩子的戰利品,一條巧克力娃娃和一條琵琶鼠魚。魚缸裡的蝸牛太多了,試過很多方式都未能在消減蝸牛數量上湊效,只好逼得外子買下一隻專吃蝸牛的巧克力娃娃,順道也買了一條俗稱"垃圾魚"的琵琶鼠魚,專吃魚缸裡的青苔。

 

  孩子則是配著略涼的稀飯一同食用,拌入稀飯中的奶焗白菜才好在入口時不致於燙口。挑著融化的起司片先吃,白菜則留待剩下幾口稀飯時配合著一口稀飯一口白菜的節奏,直到孩子吃不下為止。問外子,好吃嗎這個問題,根本不準,他通常會以包容與感恩的心,與孩子齊聲吶喊的"謝謝媽媽準備午餐給我們吃"酬謝我烹煮一頓飯的辛勞,再以瞇著眼臉頰隨著嘴裡咀嚼著的食物上下鼓動著的動作告訴我,齒頰間的食物有多麼迷人。

 

IMG_4060smalltag.jpg 01/24/2010  開陽白菜 

 

  製作"奶焗白菜"需要的材料,白菜1顆,松阪豬肉塊適量,蝦米1大匙,水適量,油蔥酥適量,玉米雞蓉濃湯包4人份1包,牛奶量是4人份濃湯粉料包的2.5至3倍左右,端視口味的濃淡而定。作法,玉米雞蓉濃湯包裡的粉料和牛奶倒入維他美仕全營養調理機裡攪打均勻,起一小鍋,倒入牛奶濃湯以小火煮至濃稠滾沸熄火備用。起另一大鍋,熱油爆香蝦米和松阪豬肉塊,待香氣溢出,再放入切塊的白菜拌炒,續入適量的水煮至熟軟,取一半的白菜待會備用。倒入約4大匙的牛奶濃湯和油蔥酥與鍋裡的白菜拌勻,接著熄火取適量的牛奶白菜舀入小烤皿裡,再淋上1大匙的牛奶濃湯後,鋪上一層起司片,送進預熱烤箱以上下火200度烤至起司略焦。烘烤期間,事先取一半的白菜重新回鍋,加入適量油蔥酥和柴魚粉調味後,非常簡易的開陽白菜現炒上桌。

 

  飯後,撐著圓滾滾的肚皮,一家人湊在魚缸前,討論著巧克力娃娃,琵琶鼠魚,和原本住在魚缸裡的小魚們的未來。兩條外來魚會不會一不小心誤以為剛出生的小魚是蝸牛或青苔,便不分青紅皂白的吃下肚,那不就失去了清潔魚缸使其恢復清澈水質與觀賞視窗的美意。我會有這樣的疑慮是其來有自,因為琵琶鼠魚是雜食性魚類,除了以水草,附著性藻類如青苔,和底層有機物為生,會吃魚卵和刮食魚肉的例子也偶有所聞,不過那都是發生在大自然裡琵琶鼠魚身上的事,它們為求生存不得不"物盡天擇適者生存"。我們心存僥倖的期許,魚缸游的琵琶鼠魚是良善的,不會吃掉可愛的小魚才好。

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