檸檬魚好Yo

01/22/2010　蝦仁煎

　　有現成的蝦仁，新鮮單吃，拿來製成傳統小吃，蝦仁煎，對於鮮少品嚐蚵仔煎之類美味的孩子，是一種福氣。

　　對於能夠享受孩子愉悅的負責這道蝦仁煎的前置工作，那是我的福份。

　　不同於傳統作法，捨棄冰箱裡沒有的小白菜，直接以現有的荷蘭豆（又稱豌豆）取代蝦仁煎裡萬花叢中一點綠的效果，不過，放入蝦仁糊裡的荷蘭豆得先洗淨後剝除豆莢上的筋，再切成斜片才能混合其中，這個時候勛在上課不在家，於是剝除前後的筋這項任務就落到我和倩的身上。

　　剝筋時，由於倩的虎口力量不足以撕開荷蘭豆的前端，於是由我代勞，倩再順勢撕下豆莢上的筋。此時，坐享其成且自得其樂的她，高興的說撕下來的鬚鬚底面彎起勾的樣子像海馬，有時像數字6，又像2，甚至最後還胡言亂語的說荷蘭豆也繫安全帶呢！

　　整治好一盤荷蘭豆其實很簡單，以蒜苗爆炒，或與海鮮如蝦仁或花枝同炒都很對味，因此，可以想像，荷蘭豆與蝦仁搭配煎成一塊蝦仁煎會有多引人垂涎了。

　　材料，蝦仁100克，荷蘭豆50克，雞蛋1顆，地瓜粉80克，太白粉1大匙，開水90c.c.，鹽適量，白胡椒粉少許。作法，蝦仁洗淨以鹽和白胡椒粉略醃，熱油，放入蝦仁和荷蘭豆炒至五分熟，倒入由地瓜粉，太白粉，開水，和鹽調合而成的粉漿，再加入雞蛋，煎至兩面呈半透明狀。

　　美味秘訣：參考＂一個人輕鬆煮＂的＂蚵仁煎＂食譜

　　小提醒。太白粉是由一種生的馬鈴薯粉製成，因此烹調時，記得一定要將混合太白粉的粉漿煎熟再食用。另，配方裡的開水，當時會錯意的使用熱開水調合粉漿，卻造成粉漿糾結成團的困境，補救辦法是添入些許的水使成團的慘狀降至最低，也因此煎出來的蝦仁煎嚐起來硬實不軟Q。