檸檬魚好Yo

01/23/2010　香橙麵包捲

　　翻閱食譜，尋找做麵包的靈感，忽然瞥見＂香橙麵包捲＂，想起廚房裡的勾子上還掛著那一袋前幾日從娘家帶回來的幾顆新鮮柳丁，愈往下看，更想起上次做米蘭大麵包剩下來冷藏在冰箱裡專門擺放瓶瓶罐罐區裡夾縫間的糖漬桔皮丁。哎喲，擇日不如撞日，做香橙麵包捲就對了。

　　材料，細砂糖40克，即溶酵母粉1小匙，柳橙原汁85克，高筋麵粉250克，鹽1/2小匙，全蛋50克，無鹽奶油15克，柳橙皮屑1小匙，糖漬桔皮丁100克，松子仁適量。

　　作法（所有麵團的揉製都是在美善品多功能料理機裡完成的）：

　　1. 細砂糖，即溶酵母粉，和柳橙原汁拌勻，依序加入高筋麵粉，鹽，和全蛋，攪拌至光滑狀，續入無鹽奶油和柳橙皮屑，待麵團可以拉成薄膜後，取出覆蓋進行基本發酵80分鐘。

　　2. 取出麵團滾圓後，鬆弛約15分鐘，擀成28X22公分的長方形，均勻鋪上糖漬桔皮丁，捲起成圓柱體，分割成8等分，切口朝上直接放上烤盤，送進烤箱進行最後發酵約30分鐘。

　　3. 麵團表面刷上蛋液，撒上適量的松子仁，送進預熱烤箱以上火180度下火190度烘烤約18至20分鐘。

　　烤箱溫度會影響麵包烤製出來的外觀與美味程度，遑論每個家庭的烤箱廠牌與型號各有不同，因此憑藉著經驗拿捏烤箱的溫度至為重要。以往在烤製這種小麵包時，只要將家裡的烤箱溫度設定在上下火各為160至170度左右，大概是萬無一失了。不過，今天也許是麵包數量沒有以往的多，也因為自己在趕著準備晚餐與做麵包之間過於匆忙而忘記食譜裡的烤箱溫度僅供作參考依據，便原封不動的照著食譜裡的溫度烘烤，也才會在未達烤製時間的一半，麵包表面已經上色，眼看再烤下去，肯定變成碳包的情況下，除了鋪上一層烘焙紙，也關掉上火的溫度，在餐桌前用餐的見我忙裡忙外的不禁詢問，要不是我這麼忙解救了火熱中的麵包捲，明天的早點就要唱空城計了，我回答的有驚無險。　

　　在＂香蔥饅頭煎＂一文裡，一家人扮演著甲蟲，分享這道香橙麵包食譜時，我乍然想起當時的勛是如何想要保護我這隻美西白兜的事來。美西白兜，坐在後座的勛叫住我，接著說，如果有人要攻擊你，你可以躲在我後面，我會保護你，只要施出我的龍捲風絕招，就能把敵人打得暈頭轉向，片甲不留。