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01/01/2010 火鍋麵  

 

  以為是在吃剩 的火鍋裡加麵,就像日本人喜愛在吃剩的湯裡加入米飯做成雜炊或泡飯之類的,只不過我現在是換麵不換湯,那你就想錯了。------01/01/2010

 

  如你所見,既稱火鍋麵,主角當然是麵,而火鍋只是提醒食用麵的方式,比方擔擔麵是從早期擔在擔子上的麵逐漸演變成今日這個稱呼,亦即擔擔麵意謂著擔子挑的麵或在擔子上吃的麵。而火鍋麵裡的火鍋除了應該具備的火鍋料之外,它就是在鍋裡煮的麵。

 

  天冷吃飯,最怕的就是認真烹煮好的飯菜,甫端上桌不久便涼得像剛從冰箱裡取出來一樣,"冷ㄍ一ㄍ一"吃的飯菜,少了呼呼吹氣的幸福感,飯菜嚐起來到底是平淡而無味,這也是在前一波寒流來襲時,為了保留暖呼呼湯裡食物的原汁原味,妥善運用砂鍋的特性,我們一家人得以在餐桌上品嚐那一鍋冒著滾燙熱氣和白乳豆香的豆漿砂鍋

 

  今天,依舊是冷天,想嚐一碗熱湯是人之常情,暖胃也暖身,如果同時能夠兼具飽腹,那是非湯麵才能辦到的事。其實,廣泛而言,熱湯裡加入水餃成湯餃未嘗不可,反正,就是能夠泡在湯裡煮的澱粉都可以拿來靈活運用,煮成火鍋飯的,就是湯泡飯,其忠實食客也不少。

 

  在鍋裡吃麵,吃得津津有味之餘,算是在面對大陸冷氣團時可以順利且輕易達到禦寒目的的方法。這次不用砂鍋,比起平常盛盤使用的器具,一般的鍋便能達到很好的保溫效果。作法很簡單,像一般煮火鍋的方式煮火鍋麵,麵就當火鍋料裡的其中一項主要配料,但避免它糊爛,可以事前過熱水添油拌過備用,等待其餘的火鍋料(如魚板,甜不辣,黑輪,紅蘿蔔片,筒篙等)與湯汁煮的相得益彰時,再倒入麵條煮滾,起鍋前撒些蔥花,直接提起鍋子即可上桌

 

  第一次如此豪邁的吃法,一家人是吃得開心滿足,餐桌邊的閒話家常也隨著一條條麵條下肚變得豪爽,開朗。笑聲不斷。

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