一顆心裡擠進滿是珠圓玉潤的桂圓蛋糕。
  
 

這一大顆心要送給旅程中所有的人。
   可能有讀友會覺得自己好像霧裡看花,這一大顆心要送給旅程中所有的人,什麼旅程?哪裡來的旅程?文章從頭看到尾,也沒瞧見什麼和旅程相關的資訊或文字,要怎麼送給所謂我說的旅程中所有的人?是不是有點想學「聖誕老爸」裡的聖誕老爸以什麼鬼為開頭的口頭禪,說一句,「這是什麼鬼文章啊?」

  別急,稍安勿躁,請讀友繼續看下去便知分曉。這一趟旅程是米糕爺爺和奶奶期待以久的小人國之旅,並不是他們對小人國情有獨鍾(從前年開始外子那邊的家族開始重拾起以前家族一起出遊的傳統,時間是三天兩夜,地點都是大家商量決議的,當然以滿足小孩的欲望為優先考量),而是剛好藉由這次的家族旅行,重溫米糕爺爺和奶奶年輕時也是攜家帶眷,帶著三個稚幼的兒女到處遊山玩水。

  原本因為大寶身體不適,早已打消和家族出去遊玩的計畫,但是,為了不破壞難得舉家出遊的興緻,也為了給米糕爺爺和奶奶喜出望外的驚喜,當天一早外子決定驅車前往小人國與他們會合,他這麼做,無非就是想要表達他身為么兒竭盡所能的心意,也撫慰自己無法全程陪同父母親的失落感。在小人國,我們全家族互動的詳細情況,請參考「一趟想重拾以前但今非昔比的旅程」一文,在此不多加贅述。

  可是,說的口沫潢飛,我好像還是沒提到任何這一趟旅程和桂圓蛋糕有關的隻字片語。在傳統習俗中,象徵團圓意義的桂圓(即曬乾的龍眼肉)一直都是被用來當作進補或是重要節慶必備的食材,舉凡坐月子餐、冬令暖身茶、或娶妻嫁女準備的婚禮物品等,不過,近來利用桂圓製作點心的例子也不勝枚舉,大多人也都漸漸可以接受傳統蛋糕滲入這個擁有特殊香氣與甜蜜口感的桂圓,諸如網路團購夯到不行的桂圓蛋糕就是一例。

  隨著年紀增長與知識技巧的獲得,年輕人個個胸懷大志各奔前程,尋找自己夢想的一片天,伴隨而來的當然是與家人的聚少離多。這一次的旅程不僅將北中南所有難得聚首的親朋好友聚集在一起,同時也讓所有人心中對家族的凝聚更緊密也更圓滿。因此,我希望透過我和孩共同用心製作的桂圓蛋糕,取隱含在桂圓(又稱福圓)裡團圓與福氣的意義,傳遞給這一次家族旅行中所有的人(瞧,這不提到了嘛!),讓他們感受團圓的真意,並提醒每個人,身為米糕家族的一員,是上輩子修來的福氣。


 桂圓蛋糕作法如下:
  
材料
桂圓肉180克+發酵乳1瓶+無鹽奶油200克+低筋麵粉200克+泡打粉1/2小匙(約1.25克)+過篩黑糖粉120克+全蛋180克(約3顆全蛋)+碎核桃80克
器具
馬芬紙模9個+愛心包裝盒1個
作法
1. 將發酵乳倒入裝有桂圓肉的容器中,泡約30分鐘使其軟化。
2. 無鹽奶油在室溫軟化後,篩入低筋麵粉和泡打粉,利用橡皮刮刀稍微拌合。
3. 利用電動打蛋器以慢速至快速的方式攪拌,直至呈光滑細緻的糊狀。
4. 加入黑糖粉,利用電動打蛋器拌勻,續分次加入全蛋,繼續利用電動打蛋器以快速方式攪拌均勻。
5. 接著加入泡軟的桂圓肉和碎核桃,電動打蛋器要以慢速方式拌勻。
6. 最後,將麵糊填入馬芬紙模約八分滿,送入以上下火預熱180度的烤箱中烘烤約25至30分鐘即可。
 
  在我們製作這款桂圓蛋糕時,適逢今年五月最重要的節日,母親節,擇日不如撞日,除了準備一顆大愛心給旅程中所有的人之外,也準備一顆給檳榔婆婆,即孩子的阿媽。一聽說這些蛋糕是要送給阿媽,原本有點意興闌珊的大小寶兩人卯足了勁的拿著打蛋器東攪西拌,我心裡犯嘀咕,好現實的孩子,三催四請個老半天,一個說是怕手黏呼呼的,一個只想拿著打蛋器玩敲擊樂,還好,最後搬出了檳榔婆婆這張王牌,不然,要我一個人一次拌兩大缸的桂圓蛋糕糊,我可是吃不消(雖然他們兩個小蘿蔔頭也沒使上多大的氣力,不過至少我是心滿意足的)。
 
 
 
 
 

攪拌麵糊的重責大任就交給大小寶兄妹倆一起分工合作。
  
  
 


新手上任三把火,大寶自告奮勇挑起將麵糊填入馬芬紙杯的任務,
做起事來有模有樣,雖然不盡完美,倒也盡心盡力,精神可佳了。


甜點饞嘴成本計算:
項目
重量/容量/數量
售價
單位價格
使用重量/容量/數量
成本
桂圓肉
300
159
0.53
180
95.4
發酵乳
12
72
6
1
6
無鹽奶油
454
85
0.1872
200
37.4449
低筋麵粉
1000
32
0.032
200
6.4
泡打粉
70
50
0.7143
1.25
0.8929
黑糖粉
300
31
0.1033
120
12.4
領鮮蛋
30
167
5.5667
3
16.7
核桃
1360
559
0.411
20
8.2206
馬芬紙模
50
90
1.8
5
9
愛心包裝盒
1
30
30
1
30
總價
 
 
 
 
247.1202
單價
 
 
 
 
30.89
 

甜點饞嘴小叮嚀:
1
本食譜使用的是陳年桂圓肉,也就是放在冰箱一陣子變硬的桂圓肉,需要經過發酵乳的浸泡使果肉軟化,除了較容易切碎之外,製作出來的核桃桂圓杯更增添酸甜的滋味。
2
在切桂圓肉時,儘量切碎一點,因為桂圓肉較不易咬碎。
3
雖然黑糖粉是粉狀物,不過還是得經過過篩的動作,才不會在品嚐時咬到顆粒影響口感。
4
本食譜的碎核桃是和桂圓肉一起和麵糊拌勻,也可以直接灑在麵糊表面。
5
本食譜所有材料都是上等,成本高一點,快樂多一點,愛心也就大一點。

甜點饞嘴小試吃:
試吃團
試吃報告
米糕爺爺
本來就不愛吃甜食,加上嘴裡沒剩幾個健全的牙齒可以咬碎桂圓,唯有吹鬍子乾瞪眼,只能遠觀不能亵玩的份了。
米糕奶奶
好吃,有桂圓的香有黑糖的甜。
米糕大伯
甜度適中,份量十足。
米糕大嫂
沒說好吃,不過,看她吃的津津有味的樣子,應該好吃吧?!
爸爸
甜度適中,不過不愛桂圓的味道,希望換成葡萄乾。
大寶
好吃。(只要是甜食都說好吃)
小寶
好吃。(只要是甜食都說好吃)

甜點饞嘴小嘗試:
 
將本食譜所列材料中的低筋麵粉和泡打粉改成鬆餅粉,即200克低筋麵粉和1.25克泡打粉全部由200克鬆餅粉取代,製作鬆餅核桃桂圓杯。

甜點饞嘴相關連結:

 
想看我製作桂圓蛋糕深情溫柔的一面,
詳情請看~
一趟想重拾以前但今非昔比旅程

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