先前(吃優格也要長知識《益生菌篇》#1)提及益生菌(probiotics)是一種對人體和動物有益的微生物(microorganism)。

 

  益生菌會在1980年代開始受到關注並逐漸廣為人知主要歸功於Elie Metechnikoff這位俄國科學家的觀察和研究,他也是一位諾貝爾獎得主。當時他發現保加利亞農人(Bulgarian peasants)就是食用了含有大量益生菌的食物(酸奶)使他們能夠延年益壽。Elie在20世紀初期進一步解釋,透過食物裡的微生物(細菌)可以有效調整人體腸道菌叢(gut flora),同時增加好菌(useful microbes)並減少壞菌(harmful microbes)。雖然市場上許多商業活動都宣稱食用富含益生菌的食物可以緩解腸道不適和增強免疫系統等各種療效,也有研究指出腸道菌叢和人體具有互助共生的關係,但截至目前為止由於尚未有確切的證據證明補充益生菌可以為人體帶來各項益處,因此科學界仍舊持保留態度。📰參考來源:WIKIPEDIA

 

  儘管如此,每天適量攝取益生菌對人體健康至少好處多過壞處(就體質特殊的人而言)。以自身為例,利用益生菌發酵製成的自製優格成為最近最受家人青睞的午茶和餐後點心,其冰涼單純樸質的味道不僅消暑,更提供許多各式各樣的吃法,足以讓我們在這個炎熱悶濕的夏季裡好好品嚐體會它不同的樣貌。事實上其中一個自製優格更重要的目的就是希望利用優格飽足的作用,先餵飽孩子半個胃口,相對就減少他們想要攝取其它零食的欲望,這個小心機對最近食慾旺盛的女兒尤其有效!

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