脂肪含量不僅大幅減少,且富含α-乳球蛋白(α-lactalbumin) and β-乳球蛋白(β-lactoglobulin)的去水優格,除了符合現代人健康的訴求,是脫脂牛奶的替代品之外,也經常運用在各類需要添加乳製品的加工食品糕點中如麵包(也添加於動物飼料中),舉西班牙中部地區為例,當地的烘焙師傅在傳統烘焙麵包的製程上便以乳清代替水分,因為他們發現乳清可增添麵包質地更加綿密鬆軟的食感。

 

  集許多營養成分於一身的乳清如今也在營養補充品市場上佔有一席之地,如製作成運動員的營養補充劑。此外,在以製造起司為重要產業的國家之一瑞士,也將乳清廣泛地運用在日常飲食中,成為製造此兩款碳酸飲料Rivella和Montino的主要基底。

 

  在相關記載的歷史史料中(Joseph Priestely),早在1752至1755年間,以sack whey or wine whey (一種混合乳清和糖的酒精飲料)形式成為桌上賓的乳清曾經是小酒館和咖啡店裡相當受到歡迎的飲料。另外一種消費乳清的方式是將鮮乳放在火上烹煮至滾沸,旋即放入2茶匙塔塔粉(cream of tartar)後馬上離火,放置一旁直到產生的凝乳(新鮮乳酪)沈澱容器底部,取走凝乳後留下來的水分就是顧名思義的"Cream of Tartar Whey “。這個製作凝乳的方法其實就是製作優格起司的最早雛形。就追求自然就是健康的現代人而言,如今在製作凝乳或乳酪同時生產乳清的過程時,較少使用塔塔粉,而改以新鮮檸檬汁或醋取代了。除此之外,在專門製作乳酪的地區,其所製作乳酪後剩餘下來的副產品乳清,當生產過剩時,有時也會用來充做肥料一途。📰參考來源:WIKIPEDIA

 

  基於此,才會在試過幾個消化水切了兩天的乳清的幾個方法後(直接少量生飲,與新鮮水果和優格調製成不用捏著鼻子就能容易入口的酸甜果汁,或醃肉),嘗試重新拾起被瑣事忙得暈頭轉向的我這個家政婦閒置在廚房角落個把月,沾滿了油漬和灰塵的Gopan麵包機。也許是水分過多的緣故(畢竟要找回以前製作麵包的feel還得要花些時間練習),成品不似麵包機出爐出來的麵包應有的樣子,不過利用全乳清烘焙的麵包口感的確較為鬆軟細緻。搭配以優格起司取代一半美乃滋份量與水煮蛋和鹽漬小黃瓜片充分混合,並以鹽,黑胡椒,和薑黃粉調味,再加些果乾點綴的雞蛋沙拉,便是一頓滿足營養的早餐。

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