(record on 2016/06/21)

  獨家乳清漢堡肉=豬絞肉800克+蒜頭片2株在切片(沒辦法,孩子太好吃蒜片了,可以炒熟的洋蔥丁一顆取代)+2蛋+麵包丁120克(不限定什麼麵包,只要是清冰箱,什麼都好)+乳清4大匙+泡過水的海帶芽90至100克+地瓜粉4大匙(增加黏合度,可減少量或不加)+鹽+醬油(鹹度)+醬油膏(甜度)+薑黃粉+黑胡椒(鹽和醬油是基本調味,其他的就看個人喜好斟量添加了)

 

  備料看似澎派,不過作法卻沒材料看起來那麼嚇人繁複。事先將乳清倒入裝麵包丁的容器,讓麵包丁充分吸飽乳清,接著只要將所有材料混拌均勻,並置於鋼盆好方便摔打個1或2分鐘,便可放進冰箱冷藏約30分就可開鍋煎製了。通常自己平常的作法是拌好後直接入鍋煎,這次是以乳清代替水,由於含有豐富乳酸菌的乳清具有軟化肉質的作用,於是心想著那就讓肉饀待在冰箱裏靜置一會兒,期待那一塊多汁滑嫰的漢堡肉。這個配方約莫可以製作22個左右的漢堡肉,端看手捏的大小而定。

  

  家裡有個非常捧媽媽做的菜的女兒心裡雖然感到開心更是有飽滿的成就感,可是當發現她的胃好像破了個洞,尤其是在品嚐漢堡肉且對我予取予求的時候,簡直就是個無底洞。為了不膨脹女兒日漸茁壯的身形,又能夠填滿她胃裡的破洞,於是仿朝三暮四這個成語故事的作法,一様的份量但捏製成兩份,如此一來當女兒向我討取第二塊漢堡肉時,不僅她身心理(以為多吃了一塊其實總量不變)都獲得滿足,作母親的也達成了養孩子也為求孩子身體健康的目的。孩子啊,吃肥之後再來瘦,這是爸爸和媽媽這兩個過來人的切身之痛呀,身材千萬要守住啊!

 

  事實上我一貫的作法是將所有肉餡一次煎好,放涼後裝袋送入冷凍庫。食用時,要微波、要烘烤、要蒸煮,任何加熱方式只要方便都是好方法。自己就經常必須應付孩子突如其來的需求,或在時間緊迫下備好一餐!

 

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