(record on 2016/07/15)

  鮪魚蚵仔番茄疊煮麵=洋蔥末+蒜片+小番茄4人份+水200ml+義大利麵4人份+1/2鮪魚罐頭+煮熟蚵仔4人份+熟長豆4人份+無糖全奶優格+1小匙咖哩醬+鹽+青蔥末+冷壓初榨橄欖油+水果黃瓜。

 

  續上回無水乳清薑燒豬肉片的經驗,這次運用疊煮的方式挑戰義大利麵一鍋到底。先爆香洋蔥和蒜片,放入切對半的小番茄與100ml的冷開水,略為拌炒,續入摺對半的義大利麵,接著覆蓋烹煮。其間為了檢視義大利麵熟成的狀態而掀蓋數次,也因此發現水分不足,且分次添加了總共約莫100ml的水量。在最後一次加水的同時,加入罐頭鮪魚、熟蚵仔、熟長豆、拌好的優格咖哩醬、與青蔥末和勻後再覆蓋。待水分收乾,起鍋前淋上冷壓初榨橄欖油,即可盛盤,再以切片的水果黃瓜裝飾後,上桌食用了。

  

  由於是初試啼聲,難免忽略不少細節,尤其煮麵時間的控制和麵條放入鍋中的排列方式和數量。後來發現,義大利麵包裝袋上標示建議的煮麵時間是很好follow的準則。因為自己和家人原本就喜歡品嚐義大利麵彈牙的口感,所以烹煮麵條的時間通常會比包裝袋上建議的少二至三分鐘。但是今天製作的疊煮義大利麵需要的水量要比以一般烹調義大利麵的方法少了許多,僅除了食材本身釋出與額外添加的水分,因此覆蓋烹煮的時間就要比平時更長。再者,在幾次掀蓋的過程中發現,幾捆沒有均勻散開的義大利麵正半生未熟地沾黏在一塊。於是利用筷子和夾子趕緊將它們拆散,有好幾捆,著實費了不少時間和氣力。這回學到的教訓下回就記得,安分地排好麵條,再不然就分兩次烹煮,疊煮料理嘛,不就是要省時又省力! 

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