乳清脆皮烤雞=乳清+帶骨的半隻雞+醃料(醬油+醋+番茄醬+咖哩醬+蜂蜜)+裹粉(蓮藕粉+胚芽米脆片+香油+義式香料)+高筋麵粉+雞蛋1顆。

 

  乳清需要多少就視雞的尺寸與份量,是裝入夾鏈袋裡醃漬的,所以約莫是平鋪時可以沾附所有雞肉。醃料是隨當天想吃的口味自製的,在身體快要悶燒的炎熱夏日裡,酸甜微鹹微辣的食物,比起秋冬的時節,總是更能喚醒不振的食慾。醃漬兩個晚上,帶骨的雞肉塊依序沾上麵粉、打勻的雞蛋、和裹粉,排放在不沾的烤盤上。沾裹時如果能夠細心地以固定一隻手附上沾料與裹粉,另一隻固定取出雞肉的方式,那麼在這個重複且繁瑣的步驟中做起事來就更事半功倍!

  

  不必因為單手在取肉和裹粉之間反覆而使手沾黏到處,也省去為了容易操作而不斷沖洗的麻煩。最後,雞肉置入220度烤箱的同時,也順手將洗淨帶皮的地瓜一起放入烘烤,約30分鐘。周六一早就如此豐盛,惹得孩子一見到表面烤得酥脆的雞肉便心花怒放,顧不及約略還有點燙手,火速地挑起一塊泡在澄黃油脂裡的雞肉,大肆地啃咬著,美食在前,一切都不顧形象了。經過乳清的潤飾,原是仿土雞肉的肉質嚐起來更為軟化,而藉由裹粉模擬高溫快速油炸的效果,在那一塊塊帶骨雞肉上實在顯得秀色可餐。重要的是效果不減之餘,又不必弄的自己在廚房裏揮汗如雨,烏煙障氣。

 

  今天中午返回婆家探望公婆,孩子們的爺爺奶奶之餘,當然也要好好打打牙祭,犒賞自己一頓朝思暮想了一周的可口米糕全餐。

全站熱搜

mengyulin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()