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Family Yogurt

目前分類:優格知識 (15)

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(record on 2016/07/13)

  承上篇「吃蜂蜜優格能抗過敏?」,就前日早安健康的另一篇報導「腸道壞菌多易過敏!抗生素讓人氣喘又變胖」繼續談論益生菌與過敏的關係。

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(record on 2016/07/12)

  兩日前經由yam新聞讀到一則同時談論蜂蜜和優格的報導,標題為「吃蜂蜜優格能抗過敏?」。報導內容首先指出過敏的原因和反應,由於先天體質、排便不順、腸道壞菌多、與氣候環境等因素造成人體產生各種不同的過敏反應,常見於皮膚、呼呼道、眼睛、和腸道上等。

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(record on 2016/07/01)

  奇異果豆漿優格杯=半豆半奶優格+黃金奇異果丁+香蕉片+蜂蜜+薑黃粉+黑胡椒。

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(record on 2016/06/28)

  事實上,只要是乳桿菌屬的乳酸菌如之前提及的嗜酸乳桿菌俗稱A菌和雙歧乳桿菌俗稱B菌,以及現在要介紹的保加利亞乳桿菌(L. bulgaricus)、乾酪乳桿菌(L. casei)俗稱C菌、與鼠李糖乳桿菌(L. rhamnosus)、也包括長雙歧桿菌,除了常見於人體腸道和口腔中,也是經常使用在製作優格的菌種之一,此外,在其他自然發酵的產品中也能發現它們的蹤影,如泡菜、德國酸菜等醃漬食品、啤酒、葡萄酒等酒類。

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(record on 2016/06/26)

  之前提及益生菌是指乳酸菌和部分酵母菌。乳酸菌是能利用碳水化合物進行發酵生產多量乳酸的細菌總稱。根據查詢的資料顯示,目前已知的乳酸菌有17個屬273個種。

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(record on 2016/06/25)

  為瞭解日常生活已經攝取富含鈣質食物的日本人最後還是為骨質疏鬆所苦,於是上網google查詢飲食中含鈣量的資訊,找到一篇來自「全民健康基金會」根據「國人膳食營養素參考攝取量及其說明」,指出國人在不同年齡層應該要攝取的鈣質量,如10到12歲是600毫克、13到18歲是1200毫克、19歲以上(包括銀髮族)是1000毫克。

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(record on 2016/06/24)

  這篇報導是來自「早安健康」這個頻道,新聞報導標題是「起床喝水,飯後二匙......名醫5招根絶便秘」。

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(record on 2016/06/23)

  相較於水切優格或優格起司,希臘優格這個名稱更常出現在北美地區的消費市場上,而且相當受到歡迎。

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  在伊朗稱作mast chekide的去水優格經常運用在沾醬和各式各樣混合各種材料(常見的有小黃瓜、洋蔥、紅蔥頭、新鮮香草如時蘿、菠菜、核桃、大蒜等)的前菜上,其中最受到伊朗人喜愛的前菜菜餚是這一道混合了菠菜、小黃瓜、青蔥、香草、和水切優格的Mast-o-Khuar。

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  近期風行於日本,之後也吹來台灣上空的這股水切風,其實水切優格早就成為歐美國家飲食餐桌上必要的風景之一,不僅根深蒂固,而且變化多端。在保加利亞(Bulgaria),「tsedeno kid elk mlyako」(譯自保加利亞語,意思是strained yogurt)一直被視為是國家料理的重要菜色之一,經常可以在琳瑯滿目的沙拉前菜和搭配的醬汁中找到水切優格的蹤影。

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  前幾天在Hinet新聞上看到一則關於優格的報導,茶餘飯後談天説笑之餘,不禁讓人感到興奮,原來有這麼多同好也都在「吃優格,增健康」,而且是以這麼酷的方式。

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  先前(吃優格也要長知識《益生菌篇》#1)提及益生菌(probiotics)是一種對人體和動物有益的微生物(microorganism)。

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  脂肪含量不僅大幅減少,且富含α-乳球蛋白(α-lactalbumin) and β-乳球蛋白(β-lactoglobulin)的去水優格,除了符合現代人健康的訴求,是脫脂牛奶的替代品之外,也經常運用在各類需要添加乳製品的加工食品糕點中如麵包(也添加於動物飼料中),舉西班牙中部地區為例,當地的烘焙師傅在傳統烘焙麵包的製程上便以乳清代替水分,因為他們發現乳清可增添麵包質地更加綿密鬆軟的食感。

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  根據WIKIPEDIA的資料顯示,源自於中東(Middle East)或中亞(Central Asia)地區的strained yogurt,亦即大家所熟知的水切優格,簡言之,指的就是瀝去乳清(whey)後的優格。

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  益生菌(Probiotics),源於希臘語「for life」(對生命有益)。1965年,Lilly and Stillwell將益生菌定義為:「任何可以促進腸道菌種平衡,增加宿主健康效益的活的微生物」。益生菌主要是指乳酸菌和部分酵母菌。 據初步科學臨床實驗的數據顯示,適量益生菌的補充有助於提升免疫系統、增進腸道健康、以及預防癌症等健康的支持作用。📰參考來源:益生菌維基百科 

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