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Family Yogurt

目前分類:饅頭包子 (53)

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  喜歡Carol精心調配的樸素簡單的麵食美味,此款饅頭同樣採用她的配方(註),為家人的口味,僅僅在作法上的細節做了些許更動。預料之中的札實口感,以及巧克力在這個冬季散發的不敗魅力,仍舊獲得全家人的芳心。

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  依著Carol的菠菜捲食譜(註),只是調整作法,不將新鮮菠菜加水打泥,直接混入麵團。熱出爐的饅頭讓菠菜碎點綴得更鮮豔可口了。

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  未能斟酌好芋頭內含的水份,以致於熟芋頭丁與拌好的全麥麵團混合攪打後顯得過濕。雖然新鮮出爐的芋泥全麥饅頭(註)仍然受到家人的賞識,不過除了口感不夠扎實,自己嚐來也覺得有些過甜。

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  與先前做的全麥雙色鮮奶饅頭類似的配方,不同的是這次中間夾了餡,混合地瓜和栗子的原味內餡。

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  買過的包子饅頭,就屬大隆路東興市場裡的這一家最實在也最單純,不多的調味,光靠麵香與緊實口感足以取勝。

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  基底麵團加入了百分之三十全麥麵粉,取一半的麵團即褐色的圈是無糖可可粉。

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  全麥鮮奶饅頭,是下午茶,也是翌日的早食內容。喫一壼茶或咖啡,周二午后偷來的閒逸心情特別讓人珍惜。飲一杯鮮奶或優格,早餐桌上的營養美味都滿足了。

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五香鮮肉包子    

 

  調整了"孟老師的中式麵食"裡的配方包製而成。------05/08/2012

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06/22/2011 堅果莓乾黑糖饅頭    

 

  欲購買壓麵機的考慮期間,舉起儼然好一陣子沒揉製饅頭的手,參著孟老師的配方,擅自修改為給自己和家人補充營養和品嚐箇中細致美味的獨家秘方。------06/21/2011

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04/11/2011 蔥花捲    

 

  水260克,新鮮酵母15克,中筋麵粉500克,細砂糖40克(喜歡略甜一點的滋味,下回可酌量添加至45或50克),橄欖油10克。------04/11/2011

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02/15/2011 菠菜肉包   

 

  麵團,老麵(參考"芝麻蔥燒餅")30克,中筋麵粉350克,即溶酵母粉2小匙,菠菜汁170克(新鮮菠菜150克和水100克打製而成),細砂糖3大匙,橄欖油1大匙,鹽1/4小匙。------02/15/2011

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12/30/2010 雪菜肉包   

 

  皮,和之前做的肉包一樣,只是豆漿換成水170克,即溶酵母粉2小匙,細砂糖3大匙,中筋麵粉350克,鹽1/4小匙,橄欖油1大匙。------12/30/2010

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10/23/2010 全麥杏仁果蛋沙拉饅  

 

  鹹味杏仁果仁碎屑6顆,水煮蛋切碎3顆,紅燒饅魚罐頭1個,美乃滋和葡萄乾適量,乾燥巴西里少許,全麥南瓜饅頭4個。------10/23/2010

 

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10/15/2010 甘藷黑糖雙色饅頭   

 

  第一次仿Carol的作法,在揉好且發酵好的麵團裡再加入額外的麵粉,非之前所設想的,多一個工序,多一分啃饅頭要有的帶勁嚼感。------10/15/2010

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10/04/2010 肉包  

 

  原來,麵包吃鬆軟,包子饅頭吃咬勁啊!------10/04/2010

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09/16/2010 芝麻包和肉醬高麗菜包   

 

  水170克,即溶酵母粉2小匙,細砂糖3大匙,中筋麵粉350克,鹽1/4小匙,橄欖油1大匙。------09/16/2010

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08/14/2010 紅豆蜜蓮子包子  

 

  揉包子皮需要的材料和筍包雷同,中筋麵粉200克,全麥麵粉100克,即溶酵母粉1/2小匙,細砂糖10克,橄欖油20克,豆漿170c.c.,鹽少許,只除了適量的紅豆餡和蜜蓮子。------08/14/2010

 

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07/29/2010 香蔥韭菜水餃  

 

  材料,絞肉330克,冰水1/4杯,青蔥花10克,香菜末25克,韭菜70克,鹽1/2小匙,麻油1大匙,白胡椒粉1/8小匙。------07/29/2010

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07/28/2010 全麥蔥香竹筍包  

 

  麵皮選自Carol的全麥豆角素包子配方,中筋麵粉200克,全麥麵粉100克,老麵60克,即溶酵母粉1/2小匙,細砂糖10克,橄欖油20克,豆漿180c.c.,鹽少許。------07/27/2010

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