檸檬魚好Yo

11/18/2009　蔬菜炒餅

　　這道菜，要乾爽的吃，才能吃出餅皮的香，彈，韌。

　　炒餅，作法，如炒麵，有人炒著吃，也有人燴著吃，炒的叫炒餅，燴的叫燴餅，看個人口味。我喜歡把餅煎的焦香，再與其它蔬菜一同拌炒，利用餅在加熱之後自然呈現的黏稠狀態，賦予炒餅乾爽卻又軟Q的絕妙口感，是我在廚房裡初試啼聲製作的第一道炒餅便愛上的美好滋味。

　　需要的材料，1/4條切條的紅蘿蔔，2條切段的青蔥，半包切段的金針菇，2片切成條狀的蛋餅皮，蒜末1/2小匙，馬鈴薯肉燥瓜仔肉半杯。

　　作法，起鍋熱油，爆香紅蘿蔔，待略微熟軟，加入青蔥和蒜末拌炒，炒出香氣後，將食材推向鍋緣，接著將蛋餅皮平均一片片擺放在鍋裡，焦至兩面焦黃後，與其它食材一同炒勻，續放入金針菇炒至熟軟，最後加入馬鈴薯肉燥瓜仔肉，炒熱淋上香油盛盤。

　　小提醒。這道菜在拌炒的過程中，不加一滴水，只仰使金針菇釋放出來的些許水分，因此，爐火不要過大，以免食材焦黑。

　　午餐時，那一盤蔬菜炒餅，我和倩分著吃。想利用叉子吃義大利麵的方式吃炒餅，倩弄的餐桌有些零亂。要她收拾，她又開始祭出裝瘋賣傻這一招，叫了幾次依然無動於衷，我於是加重語氣，且奉上眉頭深鎖，惡狠狠瞪她的眼神，毫無防備的倩似乎被我這個只有在盛怒的時候才會有的面目嚇哭了。

　　說到哭這件事，我這個當媽的實在有些殘忍，看著孩子哭的稀哩嘩啦，不去抱抱哄哄有些說不過去了，反而喜歡待在一旁看熱鬧。因為啊，我就是愛欣賞孩子為了引起注意或憐憫而哭泣的模樣。正在哭泣的孩子當她（他）的目的得逞之後，她（他）仍舊會繼續假裝抽噎一下，以獲取更多的慰藉，諸如擁抱或撒嬌之類的，像倩就是。

　　當我解開深鎖的眉頭，以疼惜的眼神安慰她時，她會馬上停止嚎陶大哭，取而代之的是一陣陣抽噎的聲音。接下來上場的，也是倩在哭泣時我最喜歡的一個橋段，倩會刻意將淚水累積到她覺得足以構成一滴眼淚的程度，然後她會用力瞇起眼睛，眼淚就這麼在她的算計中慢慢的順著她的臉頰滑落到下巴處，就等待我伸出援手為她擦拭掉那兩滴眼淚，撫摸她的臉龐，她才肯破涕為笑。