檸檬魚好Yo

11/18/2009　菠菜佐松子　　

　　菠菜是山上的好，母親總是這麼說。不只菠菜，許多菜都是，嗯，山上的好，人情也是。------11/18/2009

　　自從開始固定在同一家菜販買菜之後，終於慢慢體驗到搏感情的好處。幸運的是，這一家我們是一試成老主顧，而且是賴著不走的。之前，也曾經游走在幾家菜販之間，選購想吃或比較划算的蔬果，卻也因此無法真正與老闆交心，因為我的心一直放在斤斤計較上，而老闆的心也擱在買愈多賺愈多這件事上。

　　因一次的因緣際會，結識了這一對每天遠從東勢搬運大把大把青菜到菜攤的阿珠夫婦。雖然選擇的種類沒有一般菜攤的多，卻是把把新鮮誘人，而且份量十足，重點是讓我烹調的安心，菜葉上的孔洞便是最好的證明。

　　今天的菜怎麼賣？三把五十，阿珠都是這麼回答我，只有幾次的風災使她破例開出一把三十，有一次甚至到四十。有些吃不消，但是對於誠實做生意的阿珠夫婦而言，也是堅忍難熬的過度時期。大家共體時艱，我們培養出微妙的主顧情感。

　　是傳統客家人，阿珠夫婦有時會在菜攤的結帳櫃台陳列當天新鮮現作的客家小吃，那些都是鄰居的巧手精心製作而且要求寄賣的。鮮少品嚐客家傳統小吃，且對吃總是有股無法抵抗的力量，只要在阿珠的推薦或慫恿下，我幾乎都會心甘情願掏出腰包，買下她力推或我想要一嚐為快的客家美食，舉凡客家粽，芋粿，麻糬，燒賣，泡菜等醃漬小菜，或特殊節日才會有的紅龜粿，和各式的粄。前陣子才又買了一罐阿珠熱情推薦的火紅的辣泡菜，試吃果真令我滿意，正好拿來配蘿蔔絲炸餅，取代一般的辣豆辦，美味更加倍。

　　倒是菜，不用阿珠推薦，明眼人看得出來它的好壞，還有它的珍貴，尤其是山上來的菠菜，高麗菜，還有過貓，龍鬚菜，小白菜，絲瓜，盛產的柿子等，都是我們近日的桌上佳餚。三把五十元的菜中，總能心滿意足的挑出重重的六把，其中的三把都是菠菜。與平地栽種的不同，山產的菠菜葉片大，烹煮過後不帶苦澀而有些鮮甜，此外補血又好吃，是菠菜深受全家大小青睞的主因。

　　平日都是以蒜頭清炒菠菜，近日為製作青醬專程採購了300克一包的松子，突發其想，取一大匙事前乾煎出香味，撒在起鍋的菠菜上，嗯，原來菠菜和松子搭的不得了。菠菜的軟爛，與松子的脆口，套句阿基師的行語，或口頭禪，一點都不無聊。

　　製作＂菠菜佐松子＂需要的材料，一把洗淨切段的新鮮菠菜，蒜粒切碎適量，雞粉適量，1大匙松子。

　　切記，葉菜類的 不宜久放，新鮮買新鮮吃，別浪費了那把農人如苦含莘栽種的菜。當孩子吃不完碗裡的飯菜，只要提到雷公電母，還有農人，他們便會乖乖就範，寧可吃飽撐著，也不願背負著＂浪費＂的罪名。