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11/23/2009 早安鬆餅佐自製葡萄果醬

 

  最近懶於做麵包,其中一個原因是受到之前失敗麵包(歐蕾麵包牛奶麵包山型白麵包橄欖形麵包)的打擊,另一個原因是希望能有更完整充裕的時間與孩子互動,相處。做麵包,真的很費時間和功夫。------11/23/2009

 

  自從開始做麵包之後,將近一個半月的時間,全家人都是以這些自製麵包裹腹,除了米食和麵條之外。即使製作的成果差強人意,甚或一"塌"糊塗,不過,過程中卻總是在觸摸未成形的麵團時,手指縫間被鬆軟的麵團緊緊塞滿而體驗到麵包師傅能堅持崗守本位那股神聖般的驕傲與成就,也就跌跌撞撞的製作了幾款雖說失敗卻在處心機慮加工後,變身成為可口美味的點心(黑糖奶油片)與菜餚(焗烤牛奶麵包佐鮪魚蘑菇醬。除了那驕傲與成就,能夠物盡其用,也是一件令人感到努力沒有白費的事。

 

  不過,昨晚發現冰箱裡的庫存麵包所剩無幾,還有三條香蔥法國麵包,晚餐吃過用它製成的搭配凱薩沙拉食用的青醬麵包塊(連結),索性並不打算在隔天的早餐打它的主意。但,若為了讓家人明天一早能品嚐到麵包早餐,而選擇在晚上趕製麵包,也實在是不明智的作法。所有人都倒頭在床上,埋進溫暖的被窩裡呼呼大睡了,我卻得在揉製好的麵團和烘焙好的麵包之間與瞌睡蟲搏鬥,接著突然被一陣毫無預警的計時鈴聲嚇醒,然後在恍惚與模糊間進行分割,鬆弛,滾圓,鬆弛,整型,最後發酵等製作麵包的基本步驟。

 

  由於不想讓自己這麼狼狽,我選擇簡單容易製作的鬆餅作為今日的早安鬆餅。與自己製作天然的麵包不同,鬆餅裡總會添加些許非天然的泡打粉,不過有時就是喜歡它賦予鬆餅如其名的膨鬆與柔軟的口感,偶爾少量食之無傷身體的。現在市面上可以輕易買到現成調製好的鬆餅粉,口味也因日系與美系而有些微差距,日系偏甜,也較鬆軟。不過,我建議,如果有時間,利用家裡現成的材料(家裡沒有,製作鬆餅的基底材料也可以輕易在各家超市或大賣場購得)製作一款基本的鬆餅並不難。畢竟,市售的鬆餅方便粉,或多或少添加不僅泡打粉還有其它增香提味的人工香料或調味劑。雖說不常食用,既然都會將多少的非天然材料吃下肚,那為什麼不在自製與市售之間取其輕呢?

 

  製作"早安鬆餅"需要的材料,低筋麵粉100克,細砂糖45(原食譜用的是糖粉),蛋2顆,香草粉1/4小匙,牛奶60毫升,橄欖油20毫升,蜂蜜18至20毫升,泡打粉5克。

 

  作法,麵粉與泡打粉過篩於鋼盆裡,加入糖,打入蛋拌勻,依序倒入牛奶,橄欖油,和蜂蜜充分攪拌均勻,續加入香草粉靜置備用。熱鬆餅機,舀適量的麵糊量,蓋上蓋子,待鬆餅機提示燈熄滅,熱騰騰的鬆餅隨時上桌。

 

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11/23/2009 早安鬆餅佐超大葡萄乾

 

  沾或淋上自製葡萄果醬,一口裡全是手製的心意,全家人心滿意足的一口接一口。在佈滿一個個小格子的鬆餅上,放入一顆顆超大的葡萄乾,是孩子發明的in吃法,也是葡萄乾早安鬆餅的簡易版,而孩子堅持每個小格上一定要放上一顆葡萄乾才肯細細品嚐箇中的幸福滋味。

 

  美味秘訣:參考陳寬定的"三明治。鬆餅。醬料100道"食譜 

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