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12/01/2009 印度咖哩餃 

 

 

 

  唉呀,包的功夫果然不行。擀出來的皮過薄,包內餡容易破皮,擀的皮厚一點小一點,塞不了多少餡,皮咬起來還挺費事。反正,無論皮薄皮厚,包出來的成品就是不像樣,與菜譜裡的照片,猶如天堂與地嶽的差別。

 

 

 

 

  不礙事的。未來要出門擺攤,或真有機會出菜譜,到那個時候,再斤斤計較於外觀也不遲。現在桌餐上每個人著重的是何時能品嚐一大塊表皮炸的冒泡的印度咖哩餃,那是麵皮經過酥炸後呈現熱脹後的物理反應,也是引人垂涎的經典畫面,與蘿蔔絲炸餅異曲同工。

 

 

 

  製作"印度咖哩餃"需要的材料:

 

  外皮-中筋麵粉1杯,水1/2杯,鹽少許,橄欖油2大匙

 

  內餡-地瓜泥400克,三色蔬菜1/2杯,洋蔥1/2顆,香菜1小把,咖哩醬1又1/2大匙

 

 

 

  作法:

 

  1. 製作外皮,所有材料混合均勻,揉成麵團後鬆弛30分鐘備用。

 

  2. 三色蔬菜熱水略微汆燙和洋蔥切碎備用。

 

  3. 熱油爆香洋蔥,依序加入三色蔬菜,地瓜泥,與咖哩醬拌炒收汁,放入香菜拌勻盛起放涼備用。

 

  4. 麵團分成8等分,滾圓後覆蓋略微鬆弛約5分鐘,取一份擀成直徑10公分的薄麵皮再對切成半圓形,在中間包入內餡,像包餃子一樣收口,重覆此動作直至所有麵團用完為止。

 

  5. 熱油,待油溫約莫是160度左右,可以丟一小撮麵皮入油鍋測試,若麵皮馬上浮起即可入餃子油炸了,炸至金黃酥脆即成。

 

 

 

  美味秘訣:參考"新手也能醬料變佳餚90道"裡的"印度咖哩餃"食譜

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