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11/29/2010 焦糖蜜金棗佐蜂蜜南瓜全麥土司(連結)  

 

  秋冬,正值金棗的產期,還記得,去年的此時,曾經利用新鮮金棗製作了幾瓶限量的金棗果醬,自用和饋贈家人朋友。除了生食,製成果醬的味蕾,是我熟悉的,且以為詮釋金棗的最佳方式。------11/29/2010

 

  那是在品嚐五月手工果醬的焦糖蜜金棗之後,得來的體悟。利用冰糖和麥芽細火慢燉熬煮出來的焦糖包覆,猶似果醬的濃稠,卻保留完好形體的金棗,沒能預設立場想的甜膩,反而苦甜的焦糖,抑制了專屬帶皮柑橘水果裡的青澀苦味。而且,煮透了的金棗,不似生食時豐厚外皮咀嚼的扎口,內外兼具的軟嫩感受,可知那慢工細活的功夫,讓人心神領會。

 

  直接食用的最佳賞味方式,含著,利用口中的溫度化開黏稠且裹住金棗的焦糖液,待焦糖味逐漸散去,旋即顯露的是經常啞嗓人(如在學校執教鞭的外子)的福音,對以一杯溫開水,或浸泡於溫開水中,作飲料服用,可舒緩過度使用而疲憊嘶啞的喉嚨。若搭配金棗醬汁,取些許焦糖蜜金棗,塗抹在蜂蜜南瓜全麥土司邊和黃豆餐包(連結)上,雙手輕輕夾食,從縫隙洩出的琥珀色塊,不禁舔著沾染焦糖金黃的雙手,一口接一口......

 

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12/01/2010 金棗茶佐無花果派

 

  感動於不添加防腐劑,糖精,與化學甘味劑,午后休憩片刻醒來,沖一盅紅茶,一瓢匙的金棗醬汁,佐以新鮮出爐,利用新鮮無花果和蛋奶汁製成的無花果派(參考孟老師的配方),這會兒喫幾口溫熱金棗茶,那會兒貪溺於手工限定的派裡,無花果飽足的汁液凝固於布丁那不曾嚐過且新鮮的滋味,只能說,最棒的午茶感動莫過於此。

 

  附帶製作無花果派的材料和作法。派皮材料,低筋麵粉150克,細砂糖20克,無鹽奶油75克,蛋黃2顆。作法,無鹽奶油切成固體丁狀,與切拌的方式和其它材料均勻混合成團,以保鮮膜包裹,入冰箱冷藏約30分後,藉由麵粉的肋力,壓擀成約八吋的派皮,邊緣削去的部分可集中成團,利用布丁模製成無花果小塔。各在派和塔底利用叉子插出孔洞,送入預熱烤箱,以上下火皆為190度烤焙至派和塔皮八分熟,取出備用。內餡材料,新鮮無花果8顆,全蛋液80克,細砂糖20克(原食譜是25克),鮮奶50克,動物性鮮奶油80克,香草精1/4小匙(原食譜是香橙酒1大匙)。作法,7顆無花果對剖,均勻排放派皮上,另外一顆切成四等分,置於塔中,接著將所有材料混合均勻成蛋奶汁,平均倒入派和塔中,再續烤至蛋奶汁凝固即成,約莫要20至25分。

 

  製作過幾次派皮點心,還是比較喜歡,派皮填完餡料後再一起送入烤箱烘焙,不但簡單,派皮也較香酥脆口。

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