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02/18/2010 抹茶發糕  

 

  興高采烈的準備做抹茶發糕的材料,心想,今天的成品肯定萬無一失,畢竟憑著做過枸杞發榚紅麴發糕的經驗,抹茶發糕不僅會成功,離完美更是不遠矣。

 

  沒想到,我錯了。發出來的效果反而比頭一遭差勁,還有沒鼓起裂開的,惱死人了。企圖讓沒發的兩個發糕持續滾燙的熱水裡,以時間換取鼓起的空間,我趁隙走進書門爬文查詢造成發糕發不起來的原因。

 

  根據周老師的美食教室,或許是麵糊過稠或過稀所導致。狐疑著,相同的配方與製作流程,做出來的發糕竟是如此大異其趣。難不成是在來米浸泡水的時間過長,泡了整整一夜,使米心飽含水份,也因為天氣寒冷使浸泡米的水分散失於空氣中,無形中影響了磨製在來米漿的濃稠度。亦或起因於額外加的那兩湯匙的抹茶粉,還是預先在布丁模裡抹的油?

 

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02/18/2010 抹茶發糕

 

  抺茶發糕沒發起來是事實,心裡不免失落,原本是那麼趾高氣揚!不過,失敗是得到經驗的最快且最直接的途徑,我珍視這一次的經驗,依此找出原因,適度調整做法與步驟,期侍下一次的抹茶發糕,在布丁模上,也在心中,綻放出經過粹煉且完美無暇的花。

 

  不過,平心而論,沒鼓起的抹茶發糕,看似和西點的杯子蛋糕有異曲同工之處,也挺賞心悅目的。不叫它抹茶發糕了,名不符實,乾脆就叫它杯子米糕,創意十足,沈甸甸的,送人也體面大方呢!

 

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02/18/2010 杯子米糕

 

  製作"抺茶發糕"需要的材料,在來米300克,冷水300克,冰糖150克,中筋麵粉120克,抺茶2小匙,即溶酵母粉2小匙。作法,可以參考枸杞發糕的步驟,只稍將枸杞替為成抹茶粉即可。

 

  後來,終於發現,原來是給酵母粉發的時間不夠呀!

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