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02/23/2010 培根蔥捲  

 

  來自真食味作者小熊的食譜。任何食材,只要有蔥搭配,通常都能深得我心,偶然在小熊格子裡見到的配方也不例外。------02/23/2010

 

  一樣,和倩一同手做,她秤量水分,檢視螢幕上的數字,操作機器的同時,我們也一同目睹每一種食材從各自為政到與其他食材合而為一的狀態,倩很享受這個過程,當機器運作,她總是踮起放在矮凳的腳跟,以期能得到更清楚廣闊的視野。

 

  製作培根蔥捲時,單憑約略記下的幾個代號和數字,看起來有些潦草,400中,5酵母,20糖,210水,發40mins。而印象中的培根和青蔥的份量,小熊好像沒有提及。因此,依據曾經做過與培根蔥捲類似的麵食經驗(家常蔥油烙餅),將揉製好的麵團分成四等分,擀成長方形薄片,鋪上炒過的培根丁和青蔥末,捲起,再蜷伏成蝸牛狀,待四個做好,再熱油以小火慢熱至兩面金黃熟成。

 

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02/23/2010 培根蔥捲

 

  操作過程中,為了讓每一口的培根蔥捲裡的培根末和青蔥末都能飽嘴,以致擀成過薄的麵皮捲起時易產生破裂的情況,不過,經過油煎之後,原本漏餡的地方卻反而成就一種誘引人想嚐一口培根蔥捲的衝動,好那若隱若現的火紅培根聲聲呼喚著,來啊,來吃我吧!在煎治好第一塊餅時,我也就不客氣的將其大卸四塊,接著咬下一口,外子第二口,倩第三口。就這麼你來我往,我們一同解決了第一塊餅。那原本是拿來當隔日早餐食用的。

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