檸檬魚好Yo

02/23/2010　醜醜的蔥饅頭　　

　　才充滿成就的沈浸於勛說的，＂媽媽是所有煮菜的廚師裡最會煮菜的，＂人真的不能一時一刻自滿，想不到好好的饅頭，竟讓我這勛讚不絕口的雙手做出好幾個醜饅頭，害我慚愧的多麼想用那不爭氣的雙手遮住臉，告訴孩子，我不是會煮菜廚師，其實是一隻不敢face the musci的鴕鳥。------02/23/2010

　　麵團擀的太薄，麵團有點黏手，是招來這次醜饅頭的主因。從生手到現在，這款也許是我做過最醜的饅頭，實在非常不敢置信。一直以來，蒸製饅頭的工具，以及冷水或熱水起蒸，便是我認為饅頭蒸起來皺巴巴的原因之一，我是利用電鍋蒸製的。

　　後來才明白，影響饅頭成品好壞的原因沒想到可以媲美做麵包的，都是需要點點滴滴慢慢摸索，發現原因，想法子克服，才能掌握箇中絕竅。據妃娟的經驗，醜醜的蔥饅頭主要是發酵過度了，以及蒸饅頭的過程，我並未在熄火前的一分鐘，打開蒸鍋，讓鍋裡的饅頭先透透氣，以致在打開鍋蓋那一剎那，眼睜睜的看著饅頭皮萎縮。也可能是中筋麵粉不夠，我以40克的高筋麵粉補足的緣故，因為，不同的麵筋需要使用的火力並不相同。

02/23/2010　醜醜的蔥饅頭

　　沒錯呀，一不小心和來訪的秀媚在中庭多聊了幾分鐘，才回來擀製出門便已經揉好的麵團，與原先應該揉製的時間差距約莫15分鐘。真是要命的15分鐘。

　　不過，我擀製麵團的功夫可得要好好磨練。明知擀麵的技巧也是攸關成品好壞的關鍵，但，自己個頭小，力氣更是像隻慵懶的無尾熊，很難使得上力。反正，饅頭都已經皺了，遑論可以吃到多麼細致的蔥饅頭了。

　　材料和作法可以參考＂香蔥饅頭＂一文。

　　累積不少失敗經驗，今日卻突然興起購置一台壓麵機的念頭。