檸檬魚好Yo

12/17/2009　黑糖糕

　　據張尊禎在＂台灣糕餅50味＂的說法，黑糖糕其實是發糕的化身，且是源自黑糖口味的發糕。

　　同是以在來米粉，砂糖，與發粉製作，為了方便取食，發糕因此演變成現在的黑糖糕。然，當想起澎湖，就會想起黑糖糕，也是其來有自。相傳是日治時期由一位琉球的丸久師傳將＂琉球粿＂（也有稱它是黑糖糕的前身）傳至澎湖，當時家家戶戶每到廟會拜拜時，是祭品之一的琉球粿，通常是蒸製成茶盤大小，再予以供奉或切割販售。

　　如今的澎湖黑糖糕，經過改良，以麵粉取代在來米粉，少了在來米粉的粉硬，多了麵粉的Q軟，也少糖以迎合現代人吃的健康不負擔的健康訴求。湊巧，小熊在＂真食味＂食譜裡分享了這道甜點的配方，想著可以品嚐道地澎湖黑糖糕的誘人滋味，卻在興高采烈備料時發現糯米粉過期了，料備一半，只好依據半傳統的發糕製法做黑糖糕了。

　　製作＂黑糖糕＂需要的材料：

　　黑糖液－水315克，黑糖120克，黑糖蜜40克

　　粉料－中筋麵粉200克，樹薯粉60克，在來米粉40克，泡打粉10克

　　內餡－紅豆泥適量

　　作法：

　　1. 製作黑糖液，將所有材料混合煮至融化備用。

　　2. 在過篩的粉料拌入黑糖液，倒一半粉漿入墊有烘焙紙的蒸盤，熱水上籠，以中火蒸20分鐘後，塗抹紅豆泥，再倒入剩餘粉漿，再蒸20分鐘，取出表面撒上白芝麻即成。

　　粉料是請勛過篩，他篩的很亂，篩的很高興。