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12/17/2009 黑糖糕

 

  據張尊禎在"台灣糕餅50味"的說法,黑糖糕其實是發糕的化身,且是源自黑糖口味的發糕。

 

  同是以在來米粉,砂糖,與發粉製作,為了方便取食,發糕因此演變成現在的黑糖糕。然,當想起澎湖,就會想起黑糖糕,也是其來有自。相傳是日治時期由一位琉球的丸久師傳將"琉球粿"(也有稱它是黑糖糕的前身)傳至澎湖,當時家家戶戶每到廟會拜拜時,是祭品之一的琉球粿,通常是蒸製成茶盤大小,再予以供奉或切割販售。

 

  如今的澎湖黑糖糕,經過改良,以麵粉取代在來米粉,少了在來米粉的粉硬,多了麵粉的Q軟,也少糖以迎合現代人吃的健康不負擔的健康訴求。湊巧,小熊在"真食味"食譜裡分享了這道甜點的配方,想著可以品嚐道地澎湖黑糖糕的誘人滋味,卻在興高采烈備料時發現糯米粉過期了,料備一半,只好依據半傳統的發糕製法做黑糖糕了。

 

  製作"黑糖糕"需要的材料:

  黑糖液-水315克,黑糖120克,黑糖蜜40克

  粉料-中筋麵粉200克,樹薯粉60克,在來米粉40克,泡打粉10克

  內餡-紅豆泥適量

 

  作法:

  1. 製作黑糖液,將所有材料混合煮至融化備用。

  2. 在過篩的粉料拌入黑糖液,倒一半粉漿入墊有烘焙紙的蒸盤,熱水上籠,以中火蒸20分鐘後,塗抹紅豆泥,再倒入剩餘粉漿,再蒸20分鐘,取出表面撒上白芝麻即成。

 

  粉料是請勛過篩,他篩的很亂,篩的很高興。

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