義大利麵一向是我最愛品嚐且樂意烹煮給家人的餐食,也偶爾喜歡來點濃湯滿足想要濃厚豐腴的口腹欲念,今天既然參與桂冠雲吞舉辦的"親手做 心感受 愛心補給站"的活動,便順理成章的以兩道截然不同口味的義大利麵和一道湯品分別呈現三款桂冠雲吞的飲食特性,鮮蝦雲吞,菜肉雲吞,和原味雲吞。------04/24/2010

 

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三種雲吞。拍照前倩才因找不到玩具而抽噎了一陣

 

  茄汁蕹菜鮮蝦雲吞pasta,如菜名透露的,除了運用桂冠的鮮蝦雲吞(事先利用熱水煮熟),且發揮自身將食材變身的功力,在充滿蒜與橄欖油香氣的鍋中,混入了剪成小塊且前日未食用完畢的櫻花蝦煎蛋,炸花枝丸,和一半罐頭鮪魚,再與新鮮時蔬蕹菜(即空心菜)拌炒均勻,倒入適量的茄汁義大利麵方便醬拌均,續入切剖的鮮蝦雲吞且調味,鹽和黑胡椒粉抓一點,食用前撒上起司粉。是一道孩子吃的滿嘴通紅,還沒見底,就吵著再盛一盤的開胃佳餚。

 

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04/20/2010 茄汁蕹菜鮮蝦雲吞pasta

 

  第二道是湯品,屬濃湯,搭配食用的是菜肉雲吞,故稱奶油菜肉雲吞南瓜濃湯。與以往烹煮南瓜濃湯使用的材料與作法略異,這次仿法式濃湯的作法,炒出能夠創造濃湯乳脂芳香與濃醇豐厚口感的奶油麵糊,無鹽奶油放入鍋中以小火徐徐煮至融化,再每次以一湯匙的量逐次添加麵粉與奶油同炒,炒至香氣溢出且麵粉呈金黃色,即可倒入事先將蒸熟的南瓜與少許的水打成的南瓜泥,鮮奶,和高湯一起滾煮。煮至滾沸,再倒入料理機中打至細致光滑盛盤後,放上以小火炸至金黃的菜肉雲吞,食用前撒上黑胡椒粉和新鮮莞萎末即成。

 

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04/20/2010 奶油菜肉雲吞南瓜濃湯

 

  以這道湯品為基底,也順道做了一大碗盤的南瓜鱈魚義大利麵。原本打算將奶油菜肉雲吞南瓜濃湯當作餐後湯,一反法式用餐的順序,原因是如果先給孩子喝過濃湯,總是在意猶未盡時喝飽了半個肚皮,那麼,小如雞蛋般的胃就無法再有多大空間可以容納後續的主食,只好出此計策。但,實在受不住蘊含在南瓜鱈魚義大利麵裡的南瓜香氣,也覬覦濃湯上的炸雲吞,即使已經嚐過兩個香酥脆口的菜色雲吞,倩仍堅持泡過湯汁的更臻美味,果然,不僅吸光了盛給她的一小碗,抿掉嘴邊的殘羹,接著兩三口解決了湯裡的雲吞,那酥脆與軟糯交織於口中的美味享受,回味無窮的她,央求再要一碗,再要一顆。

 

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04/20/2010 酥炸菜肉雲吞

 

  第三道的九層塔松子雲吞筆尖麵,作法不同於茄汁蕹菜鮮蝦雲吞pasta,是以干燒整治的,也是我最喜歡品嚐義大利麵軟中帶勁的方式。熱油爆香蒜末,置入剪成細碎的滷蛋拌炒出香氣後,倒入預先煮好的筆尖麵均勻攪拌,切碎九層塔葉和切片去籽辣椒擺進其中,翻攪至溢出九層塔獨特香氣,擱入甫炸好的炸雲吞拌均,下調味料,鹽,雞粉,和黑胡椒粉,盛盤前撒上起司粉,香菜末,和略烤出香氣的松子仁,既成一道耳聞菜名便興奮的咚咚咚咚走進廚房捧起盤子走向餐桌,才入座便迫不及待一口一根筆尖賞起味來的佳餚美饌。

 

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04/20/2010 九層塔松子雲吞筆尖麵

 

  瞧見家人對於自己用心烹煮的菜餚不吝於表達心裡與味覺的感受,一向是在繁忙或疲累之餘,仍願意且甘心繼續為他們煮出一道道渴望看見他們抿著雙唇,細細品味後,再意猶未盡的舀起另一口,陶然其中的沈醉模樣,令人心動,滿足,這,是手做的幸福。

 

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