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04/29/2010 芋餡包子  

 

  又來到一星期一次的練包子摺子的日子,是個期待又怕受傷的日子。------04/29/2010

 

  前一天打算準備肉餡時,想起上星期的香菇肉包子還有幾顆剩餘,處在冰箱裡的冰凍狀態。正考慮是否打退堂,等肉包子全用罄再著手捏下一輪的包子,卻思忖一番提醒自己,把握一星期一次練習的機會,養成習慣後自然熟能生巧,若蹉跎了,需要花費的時間與工夫會比原先計畫的要挪出許多。

 

  鹹包子吃不完,部分原因是一家四口中就有三人胃口並不大,只除了持家的那個,且適巧,幾日前難得從高雄北上的三妹和妹夫來訪時,饋贈了他們輾轉從鹿港購得的一盒老店包子,每個人手裡緊緊扒住一顆缺一角,白皙飽滿有著清楚摺子的肉包子,口中和鼻息間飄散著的是充分咀嚼後的油脂肉香,我看哪,短時間內,誰還覬覦冷宮中的醜包子?!於是在前一晚的三思之後,那麼轉換口味,改捏甜包子好了。

 

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04/29/2010 芋餡包子

 

  決定之後,心裡開始勾勒甜包子的模樣與應該搭配的內餡。據以往啖食包子饅頭類的經驗,曾經嚐過外表酷似鹹包子,但裡頭卻包藏大豆甜餡,且外皮是摻入黑糖揉製,也買過從外表無法輕易判定鹹甜的紅豆沙麻糬包子。但家裡並沒有常備的大豆甜餡和紅豆沙餡,倒是有一條前日買來打算做芋頭飯的新鮮芋頭。僅記得常去的那家包子攤上販售關於芋頭口味的包子饅頭類,好像是直接和麵團和在一起,而另一種常見的芋頭包子,是包芋泥的,且包子表面光滑,摺子就壓在底下。

 

  手製食物是一種樂趣,就別拘泥於形式樣貌,同時想起芋頭總是和牛奶脫不了干係,便放膽的以牛奶取代水揉製成包裹芋頭餡的麵團,再以捏包子的方式捏出一個個還算醜的芋餡包子,不過,逐漸抓住訣竅,在昨日做乾酪麵包時便出現端倪(我經常會在做包餡麵包時順便練習捏摺子,儘管摺子沒捏好,最後都會朝下才入烤箱烤焙),也是我堅持今日一定要練習捏包子的緣故,凡事打鐵趁熱,也會比較事半功倍點兒。

 

  做"芋餡包子"需要的材料:

  麵團-中筋麵粉3杯,細砂糖3大匙,即溶酵母粉1又1/2小匙,泡打粉1小匙,鮮奶約1又1/4杯

  內餡-芋頭600克,二號砂糖6大匙

 

  作法,先製作內餡,芋頭切成條入電鍋中蒸約2米杯的時間,待開關跳起約燜5分鐘取出趁熱拌入砂糖備用。將製作麵團的所有材料混合均勻且揉成光滑的團狀,覆蓋後鬆弛10分鐘,分割成12等分滾圓,擀成內厚外薄的圓餅狀,比餃子皮稍大,填入芋頭內餡,捏出摺子,襯上饅頭紙,入蒸鍋中鬆弛約10至15分鐘,以冷水起蒸,中大火蒸約15分鐘熄火續燜約1分鐘,即可取出。

 

  美味秘訣:參考"阿芳的3杯麵粉72變"裡的"鮮奶小饅頭"食譜

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