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04/22/2010 香菇肉包子  

 

  上星期的今天做好決心,要為捏好一顆包子而努力。終於,七日後,挑戰的時機再次到來,也準備好面對一鍋慘不忍睹的包子團。------04/22/2010

 

  參考蔡季芳老師書裡的DVD示範,大致抓到幾個捏包子的訣竅。餡料最好能夠成團,尤其對新手如我而言,易散落的內餡不僅不好操作且經常會因餡料的油沾染了包子邊而無法緊密黏合。以今天做香菇肉包子內餡為例,做好的餡料放涼後送入冰箱冰鎮約半個小時,也正好是這次麵團發的時間,麵發好捍成中厚外薄的圓餅片,內餡也能包了。

 

  包餡時,手的姿勢佔著一顆包子捏的好不好舉足輕重的地位。當內餡擱在圓餅片上,為了方便捏出摺子,可以利用湯匙將內餡略微下壓,原本支撐著圓餅片的五根手指順勢成杯狀,如此一來,宛若內餡放入杯中,再利用另一隻手的拇指和食指慢慢以畫圓的方式捏出摺子,最後再繞圈收口。

 

  但光憑知道訣竅到實際操作時能否順利仍有很大的距離,不過,有了基本知識為基礎,比起上星期,今天捏起包子來雖不算得心還能應手,至少在幾個包子團上依稀能看見下過功夫捏出來的摺子,嗯,與土法鍊鋼出來的,可有區別了。上次捏的摺子根本不敢示人,這次不也像醜媳婦要見公婆那樣,羞澀,卻也難掩絲毫興奮。總算在製作包子上有些起色了。

 

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04/22/2010 香菇肉包子

 

  除了捏摺子的功夫略微進步,這次炒的內餡也深得喜好偏甜口感的外子青睞,倩也一面舔著從包子裡滴漏下來的湯汁,一面說好好吃哦!雖然包子做的不美,但能夠牢牢抓住家人的味蕾,是我願意付出心力與時間的重要支撐。不過,還是希望下星期做的包子會更好。

 

  香菇肉包子的麵團可以參考"山東水煎包"的配方。內餡需要的材料,絞肉600克,砂糖1大匙,醬油4大匙,白胡椒粉1/4小匙,油蔥酥3大匙,泡軟的小香菇18朵。作法,熱油爆香香菇,放入1/3的絞入鍋裡同炒,加入砂糖,醬油,和白胡椒粉拌炒均勻,起鍋前再加入油蔥酥拌勻後,夾出小香菇,其餘內餡待涼放入冰箱備用。

 

  發酵後的麵團分成2等分,其中一等分放回鋼盆覆以保鮮膜,另一等分再分割成8等分,滾圓後壓扁,再以擀麵桿擀成中厚內薄的圓餅片,放入內餡,捏出摺子後,將所有先做好的8個包子放入蒸鍋裡繼續發酵10分鐘,期間,再取出鋼盆裡的麵團,製作成另外8個包餡的包子,待包好後,蒸鍋裡的包子也可以蒸了,以冷水起蒸,須費時15分鐘,熄火燜1分鐘,第一鍋出爐的便是我們三人今天的簡便午餐。品嚐的同時,續蒸第二鍋。

 

  美味秘訣:參考"阿芳老師的3杯麵粉72變"裡的"蛋黃香菇肉包"食譜

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