▲歡迎再次光臨「雙寶廚房」,今天大小雙寶要為您示範的是炎炎夏日的消暑良品「凱撒水果生菜沙拉」。

 
  ▲偷偷告訴您好了,其實製作這道生菜沙拉需要的所有材料,無論是生菜的清洗和瀝乾,水果的切塊與盛盤,或是麵包丁的調味與烘培,都是雙寶的媽一手包辦的。我們做的只不過是點綴的工作而已,媽媽說,雖然那是一件再輕鬆不過的事,卻是攸關這道沙拉美味的最重要關鍵。



  ▲媽媽提醒我們,麵包丁在這道生菜沙拉裡扮演著畫龍點睛的角色,也是製作凱撒沙拉不可或缺的食材之一,因此烤得香酥脆格外重要。在原本的食譜裡,麵包丁大部分是經過油炸處理,但是,為了健康養生的訴求,媽媽決定以延長烘烤的時間,創造麵包丁爽脆的口感,同時在麵包丁上塗抹羅勒松子醬,讓單純原本只有麵粉味道的麵包丁散發出引人垂涎三尺的濃郁芬芳。




  ▲終於完成了媽媽口中的「mise-en-place」步驟,據說在烹飪前將每份食材處理備妥,再用小碟小碗盛裝的過程,是每個要成為專業廚師必須練就的基本功。雖然並沒有想成為專業廚師的雄心壯志,不過作為一位廚房工作者該有的堅持,媽媽說,她一定會按步就班完成的,而且英文意思是「put-in-place」的「mise-en-place」早已成為她的生活態度之一了。

  備齊所有的材料之後,緊接著是萬眾期待的「盤飾」作業。




  ▲簡言之,「盤飾」工作就是將所有的食材層層疊疊「堆砌」起來的工夫。別小看這道看似「大雜燴」的手續,媽媽補充,要讓食材能夠完美呈現眼前,「堆砌」時食材的擺放與平衡,如果任何一個步驟稍有閃失,都會影響「挑逗」用餐者食慾的預期效果。由此可見,我們雙寶一肩扛起的「盤飾」任務有多麼重要了。




  ▲此外,不僅「堆砌」功夫要面面俱到,食材的配色更是事半功倍的讓「挑逗」這件事變的更輕而易舉了。在這道「凱撒水果生菜沙拉」裡,媽媽運用了「木火土金水」五行學說的概念,也就是以顏色來對應五行裡的木火土金水,如綠色(青)的蘿美生菜和奇異果代表木,紅色(赤)的蕃茄代表火,黃色(黃)的芒果代表土,白色(白)的吐司代表金,黑色(黑)的葡葡乾代表水,五種不同顏色混合在一起,除了使沙拉看起來鮮豔誘人,同時也滋補了身體的肝心脾肺腎。




  ▲終於來到撒麵包丁的自由揮灑時間了,瞧,我抓了一整把的麵包丁,洋洋灑灑得堆砌在所有食材的最上面,比起外頭一小盤凱撒沙拉動輒就要上百元,裡頭的食材卻是少的可憐的情況,這麼大器的行事風格,只有在我們家才見識的到哦。媽媽說,自己做的沙拉不但便宜又大碗,重點是營養又衛生。




  ▲在哥哥粗里粗氣的打算將整瓶的葡萄乾全數倒在沙拉上,使全家人都在為收拾他的殘局而忙的不可開交之際,爸爸一面要求哥哥坐在椅子上冷靜,一面搖頭百思不得其解的質疑那個讓我們雙寶為之瘋狂的始作俑者,葡萄乾,它的好吃程度。




  ▲正統的凱撒沙拉必須現場製作,利用蛋、帕馬森起士、橄欖油、醋、大蒜、鯷魚、和英國醬油醋調製而成的醬汁,做工相當繁複,為了簡化製作這道「凱撒水果生菜沙拉」的程序,好讓我們雙寶能儘快享用美味清爽的沙拉,也為爸爸的肚皮著想,雙寶的媽決定以現成瓶裝的油醋汁代替原本的凱撒沙拉醬,不僅成本低,熱量更低。




  ▲「凱撒水果生菜沙拉」上菜了,終於可以好好大快朵頤一番了。就在我們享用美食之際,媽媽仍然馬不停蹄的走進廚房裡翻箱倒櫃,找出一罐養生堅果,媽媽說,撒一些堅果,除了使沙拉的口感更加豐富,也使不慣常食用生冷蔬菜的我們能夠維持身體的平衡,不致於腸胃太過生冷而感覺不適。

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