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05/06/2010 糖醋油豆腐青蔬  

 

  據"過敏,原來可以根治!"的說法,過敏成因很多,約莫不脫離遺傳,飲食習慣,生活環境,和壓力與自主神經失調等相關。------05/06/2010

 

  舉過敏為例,陳俊旭博士比喻基因猶如子彈,後天因素是扳機,唯有扣扳機,子彈才會發射出去,亦即真正影響過敏發作的,先天基因僅佔一部分,大部分還是由後天因素主導。相同的基因,老一輩人卻沒有現代人的過敏毛病,即使有,程度也比現代人緩和許多,依此類推,接下來談到的後天因素的確是誘發過敏的最主要關鍵。

 

  曾經在"我讀。’過敏,原來可以根治!’佐低敏飲食"文章裡提及,飲食習慣是最易遭人輕忽與過敏有關的生活習性。事實上,從胎兒時期開始,進入母體的食物就與胎兒的過敏脫離不了干係。且,孩子在幼兒時期(零至三歲)的免疫系統尚未發育健全,如果飲食上碰觸諸如牛奶類的過敏原,很容易因此誘發過敏反應。陳博士建議,母乳是孩子一歲前最好也最經濟的營養補充劑,若是聽信誤導,以加工過的配方奶哺育,不僅縮減荷包,也傷孩子的身,對孩子未來身體的影響不容小歔。

 

  再著,是具有延遲反應特性的慢性食物過敏,當食物過敏原進入體內,要經過二到三天也會在身體顯現,然,大部分的時間裡,當過敏準備開始發作時,卻被身體裡的免疫系統壓抑制止,以致即使一個人對某種食物過敏,卻因為它的延遲反應或遭到抑制而磋砣了提高警覺與改變飲食習慣的時機。逐漸地,攝取愈多食物過敏原,日久形成慢性食物過敏,若繼續放任,或處理不當,甚或沒有警覺,最後會演變為自體免疫疾病,如類風濕性關節炎,紅斑性狼瘡,和僵直性脊椎炎等。

 

  新鮮蔬果中的生物類黃酮和抗氧化劑具有消炎作用,能有效減低誘發過敏的機率,且海豹油,魚油,和亞麻仁油裡的omega3含有豐富的消炎成分,多食用好油增加身體對付過敏的免疫能力,身體也就不會輕易發炎了。其中的好油也包含苦茶油,橄欖油,和椰子油等非精煉或精製的油品,諸如植物酥油,氫化棕櫚油,回鍋油,和發霉的油等都是造成慢性食物過敏的幕後主使者,千萬不可食用。

 

  太過乾淨的生活環境,人工產物污染環境,與塵蟎和蟑螂帶來困擾,繼遺傳和飲食習慣,以上三者也是現代人患有慢性過敏的主要原因之一。不如以前的人經常打赤腳踩地,現代人怕髒,主要害怕治染細菌或受傷,卻也因為如此錯過了潛藏在土裡的好菌。陳博士提醒,人無法完全杜絕壞菌,益菌必須與壞菌共生共榮,人體的免疫系統才能臻於平衡狀態。相反的,若長期處於無菌環境中,人體反而容易生病。

 

  為求取現代生活的方便所衍生而來的環境污染,如工廠和交通工具排放的廢氣,辦公大樓中央空調反覆循環的污濁空氣,廚房裡的氧化油煙,各種清除髒污和異味的化學藥劑,衣裳上化學溶劑的味道,自來水裡的氯,從受污染的土地上栽種的作物,人造色素和人造香料的過度使用等,一旦吸入或吃進體內,都會影響體內免疫系統的運作。若再加上因通風不好或過於潮濕使塵蟎和黴菌飄散在空氣中,更會讓免疫系統蒙上塵而雪上加霜。

 

  最後,壓力所引起的腎上腺皮質醇缺乏,以及因壓力過大,情緒刺激,冷熱溫度差距太大,光線刺淚,劇烈運動等因素引起的自主神經紊亂,皆會使過敏猶如洩洪般潰湜,瓦解。由於腎上腺皮質醇會壓抑過敏反應,人一旦處於長期壓力之下,就會造成腎上腺皮質醇缺乏,因此無法有效發揮抑制過敏的效果。另,許多過敏反應是局部副交感神經太過旺盛的結果,有時太過旺盛而導致錯亂時,人便容易產生過敏反應。陳博士提出可以透過身心運動,如冥想,引導想像,八段錦,太極拳等,調整神經系統的平衡與穩定,以改善過敏症狀,甚至根除。

 

  經常聽到有人說,自己的過敏來自遺傳,以為永遠治不好,便自暴自棄,或任其身體逐一邁向自體免疫失調而忍受於其所帶來的不適與痛苦的惡性循環中。我,原本是那一群人中的一員,但在經過六天的低敏飲食計畫,原有腸胃脹氣的情況逐漸改善,在近幾天顯少向外子抱怨身體腫脹且煩悶的情形觀看,慢性食物過敏在我的體內有趨於緩和的跡象。

 

  藉由低敏飲食,在減少食物過敏原的當下,也增加了我對其他過敏原的反應症狀。如摺衣服時打噴嚏的次數減少,頭與頸項間酸疼的間隔時間拖長,且長久滯留在膝蓋上的濕疹也比較不那麼令人搔癢難耐了。或許也和前日為環境大掃除和排除可能引起過敏的粉塵,塵蹣,和黴菌密切相關。無論如何,實施低敏飲食以後,我所感受到的是利多於弊,也因此懷有更大的信心,為達陳博士所宣稱的"過敏,原來可以根治!",我會更努力實踐低敏生活。

 

  烤地瓜是今日的早餐菜單,洗淨瀝乾的地瓜送入烤箱以上下火200度烘烤約1個小時,約莫烤至地瓜釋出焦糖即成。糖醋油豆腐青蔬是今日午餐菜色之一,作法參考"Carol自在生活"示範的"糖醋豆皮"食譜,只有部分食材略做更動,如小黃瓜換成青椒,豆皮換成油豆腐,作法則依然仿照食譜列舉的。這道菜嚐來酸甜美味,不過基於個人口味,我覺得過於黏稠,若減少太白粉的份量約至1小匙,味道會更加爽口甘甜。鋪在飯上,便是一碗紅通討喜的糖醋油豆腐青蔬蓋飯。

 

  註:今日的低敏飲食記錄(飲料皆為水和無榶咖啡)

  05/06/2010 早餐-烤地瓜 午餐-白飯佐糖醋油豆腐青蔬(黃豆是十大慢性過敏食物之一我省略不吃)和醃黃瓜與昨日餐敘外帶的二小塊花壽司 晚餐-1/2份白飯和1/2份芋頭糕佐紅蘿蔔蒜炒高麗菜和昨日餐敘外帶的干貝雞湯

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