檸檬魚好Yo

07/01/2010　榮獲中時嚴選好文

圖片來源：博客來書籍館　　

　　五月第一個星期的頭一天，開始我為期三個星期的低敏飲食。------05/01/2010

　　閱讀＂過敏，原來可以根治！＂甫發現原本以為無關緊要的小病痛（偏頭痛，頸肩酸痛，腹脹）也許純粹是疲累或感冒引起，其實那些全是身體正在發炎的症狀，亦即陳俊旭博士所稱的過敏反應。所謂過敏，是人體為了驅逐被誤以為是外敵的外來物（原本是無害的），甚至趕盡殺絕，因而啟動免疫系統裡的白血球產生抗體和分泌細胞激素，卻也為此付出身體發癢，充血，腫痛，分泌黏液，支氣管收縮等不適症狀產生的代價。根據調查顯示，有百分之八十的現代人已經陷入過敏的漩渦中，且令人驚訝的是，那幾乎全來自食物引起的慢性過敏。

　　過敏的成因有很多，遺傳基因，吃到不對的食物，生活環境的影響，和壓力與自主神經失調等，長久下來，便形成慢性過敏。然，慢性過敏，尤其是慢性食物過敏並不容易為人察覺，也不是一般家庭基因檢測法和皮膚札刺測試可以檢測出來（能檢測急性的IgE過敏反應，卻對慢性IgG過敏的延遲反應無能為力），必須仰賴患者對於早期症狀的自覺，ELLSA抽血測試，白血球反應抽血測試，低敏食物搭配食物挑戰法等常見過敏原檢測法，血液常規檢查法，腎上腺功能檢查法，與腸胃道功能檢查法等精準且確切的檢測方法，才能真正找出藏匿在每個人身體裡的過敏原。

　　但，許多過敏檢測法所費不貲，動輒要數千至上萬元不等，非多數人可以負擔的起。且，隱藏在腸胃裡的慢性食物過敏由於症狀經常延遲發作，甚或受到壓抑，許多人也因此順水推舟的以為，不過是反應在身體表面的小病痛，不是什麼非到診所或醫院求診的大病，自然不認為那是過敏引起的反應，也不願主動參與檢測篩檢了。

　　據書中對慢性食物過敏的定義，胃裡有胃酸可以死病菌，小腸的腸壁細胞裡也佈滿一團團的派耳氏團塊，它們是淋巴球或白血球聚集的地方。當食物過敏源經過腸胃道時，為防禦與對抗食物中的細菌或異物，派耳氏團塊裡的淋巴球便會因此產生大規模的過敏反應。食物過敏有延遲現象，且高達八十種醫學上常見的疾病或症狀都與食物過敏相關。因此，對於日常飲食可能造成身體的危害，不可不慎啊！

　　為了推廣正確觀念，也為普羅大眾省下荷包，陳博士建議進行低敏飲食（第一階段）與挑戰食物法（第二階段）是全世界目前最經濟，且最精準，最不受質疑的食物過敏測試法，卻也是最是窒礙難行的。低敏飲食指的是在三個星期內避免食用＂台灣十大慢性食物過敏原＂的食物（乳製品，蛋，小麥，黃豆，玉米，花生及堅果類，芝麻，蘑菇，魚和甲殼類海產，大蒜，鳳梨，酵母，葡萄柚），身體狀況會在三個星期後會有明顯改善，如過敏症狀減緩，人也變得清爽舒服。接著，以一次一種食物為限，每次攝取十大食物過敏原中其中一項食物，等待一至二天，身體若出現劇烈反應，表示該食物是過敏原，若否，可列入非過敏原的行列。

　　然，由於低敏飲食檢測法需要長時間執行，對於突如其來的過敏反應無法立即緩解，為此，有著中醫和自然醫學背景的陳博士以親身體驗，看診經驗，與專業知識為背景，根據過敏的輕重程度列出幾種可以快速緩解過敏不適的小撇步，輕度過敏自救法如補充維他命C和生物類黃酮加槲黃素和同類症狀製劑，中度過敏自救法如熬煮對症的中藥湯劑和按壓穴道，重度過敏自救法如針灸治療，全身性休克自救法如隨身攜帶腎上腺素注射器，和陳博士認為對付過敏最有效，他稱之為萬靈丹的清水斷食法。但，值得注意的是，陳博士不建議這種不從事浪費體力和腦力工作且禁食期間只能喝水的斷食法自行進行，最好到二十四小時醫師駐守的斷食中心進行比較妥當。

　　一個人接觸（吃到）過敏原時，身體便會以＂急性發炎＂的不穩定狀態想辦法排出過敏原，但，若是急性發炎未妥善處理，容易導致慢性發炎。以西醫的觀點，這類會造成自體免疫系統發生問題的發炎症狀稱為＂退化性疾病＂，即使到最後療程，還是僅能持續使用壓抑性藥物控制慢性發炎。但抱持不同觀點的陳博士則以為利用自然醫學的妥善治療（自然醫學會利用各種天然藥物或療法讓身體逐漸恢復至先前的狀態），長期受過敏症狀所擾的病患便會出現＂好轉反應＂（又稱逆轉反應），亦即深層疾病會變回淺層疾病。因此，藉由淨空腸道，減輕腸胃負擔以達到改善慢性食物過敏症狀的清水斷食法便是陳博士推薦自然醫學上的妥善治療方法中最為推祟的。

　　讀完這本書，陳博士的理論與實例驗證不僅改變自己對過敏是不可扭轉的固守事實，也勸服了我該為自己和家人的過敏做些什麼。一方面抱持試驗的心態，一方面急欲想擺脫困擾我已久的過敏體質，也考量自己在家身為廚子的身分，只能割捨輕微程度的清水斷食法（維持兩天不進食任何食物只飲水），因此決定實以低敏食物搭配食物挑戰法，不花一分一毫，利用最自然的方式，循序漸近，讓身體恢復至最初且未受污染的狀態，藉此找出食物過敏原。期待三週之後，家人與我都能受惠，原來我們的過敏都能根治！

　　註：昨日的飲食記錄（飲料皆為水和無糖咖啡）

　　05/01/2010　早餐－清粥佐三島香鬆　午餐（外食）－1/4嫩蛋咖哩飯（嫩蛋，咖哩，白飯，高麗菜絲，和牛蒡絲），少許親子丼　晚餐－青醬飯佐蘋果