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09/13/2010 肉醬高麗菜飯   

 

  白米2杯,不麻婆肉醬適量,高麗菜絲1/4顆,泡軟乾香菇絲(個頭大)3朵,自製小蝦米2大匙,冷開水2杯(含泡乾香菇的水),蠔油和醬油各適量,白胡椒粉少許。------09/13/2010

 

  一個人在家,一碗有纖維質有蛋白質的簡單菜飯,是最適合打發午餐時光了。甫想起早上因一時不察,擔憂著孩子不知為何在浴室發出巨大聲響的安危,不小心將放在流理台邊緣的平底鍋蓋摔個粉碎。鍋蓋沒了不打緊,只是碎掉的玻璃四散而飛,一面用小掃把掃除玻璃碎屑,又得操心地上會不會殘留碎玻璃扎傷了孩子的腳底板,也因此緊守著廚房,一直蹲伏在地上,睜大雙眼的找尋隙縫間細小碎屑的下落。

 

  肉醬高麗菜飯作法,溫油爆香香菇絲和小蝦米,倒入不麻婆肉醬炒出香氣,置入高麗菜絲翻炒,混合後續入洗淨的白米拌勻,添水,中小火煮至滾沸,傾進電鍋中,以外鍋二杯水蒸煮至開關跳起,燜5至10分鐘,起鍋。

 

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09/13/2010 原味土司

 

  今天是士邦八公升攪拌機的初體驗,比起美善品,士邦能打的麵團飽水度要高許多,而且很輕易就能打出妄想許久的透明薄膜,以前,美善品頂多可以打出膜,但薄還稱不上呢(不過,自己徒手摔打的更糟,酵母經常被我的三腳功夫給打的奄奄一息)!練習的配方是野上智寬的原味土司,且材料是他列在食譜裡的一半。高筋麵粉500克,細砂糖30克,鹽10克,全脂奶粉10克,即溶酵母粉4克(或1大匙),全蛋25克,鮮奶100克,水240克,麥芽精1.5克,無鹽奶油25克。

 

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 09/13/2010 原味土司

 

  揉製出來的麵團可以烤兩個十二兩模,想做方形土司,卻現成僅有一個有蓋土司模,一個無蓋,只好將就,兩個一起送入烤箱以上下火皆為170度烘焙,且在烘烤約10分鐘後,在鼓起的無蓋土司上覆蓋雙層錫箔紙,以達到和有蓋土司模一樣的烤焙效果。無蓋的費時約35分鐘即可出爐,有蓋的續烤約5至10分鐘。

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