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07/15/2011 免揉蓮藕茶湯麵包    

 

  憑據先前的經驗,發現少了預熱鍋具的步驟。然,嚐後,並不感差異突顯。------07/15/2011

 

  基礎麵團材料,高筋麵粉400克,蓮藕粉50克,三寶粉50克,二號砂糖5克,鹽2小匙(約10克),即溶酵母粉1大匙又1/4小匙(約5克),茶湯380克。依仗實驗精神和給予家人充足營養的信念,將原有配方中100克擂茶粉,分別以三寶粉和蓮藕粉各佔一半取代,水則以具調理體內臟腑之氣的氣功茶代替。以筷子將所有材料拌和攪勻,旋即覆蓋置冰箱冷藏發酵一晚。

 

  此次運用的鍋具要較砂鍋尺寸大些的LC22公分媽咪鍋,因此需要剪下基礎麵團的分量也較多些,約400克,依序填入芒果乾丁1片,芭藥乾丁2大匙,純麥芽製成的芝麻軟糖丁2塊,和乳酪丁1小截。一樣,利用剪刀和沾濕了的手,將放置在烘焙紙上的麵團剪一半,取其中一半疊於另一半,略微壓扁,再剪一半,取其中一半疊上另一半,反覆此動作至填入的材料與基礎麵團完全混和均勻。

 

  提起烘焙紙將麵團放入媽咪鍋中靜置室溫後,進行最後發酵約60至90分,或至雙倍大。進烤箱前20至25分,預熱烤箱10至15分後,從鍋中取出發酵好的麵團,空鍋送入烤箱預熱10分。小心取出空鍋後,放入麵團覆蓋(記得拿掉蓋頭),再送回烤箱,以上下火皆為200度烤焙約30分。移開鍋蓋,繼續烘焙約10分,待麵團表面上色即可出爐,置於網架上放涼。

 

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07/15/2011 免揉蓮藕茶湯麵包  

 

  融入麵團中有趣與隨興的實驗總是讓我樂此不疲,不僅消化了餐桌上點心盒裡從親友那兒得來的小食小物,那是對我們尤其是孩子示出的善意,也基於不浪費且不糟踏的基本禮節,透過點點滴滴滲入平時飲食生活中,逐步的分擔若一次攝食過多甜點零食可能造成的身體負荷。且,淡甜微鹹的基礎麵團也藉由小食小物因高溫而釋出的調味,可嚐出樸拙的蓮藕茶湯麵包其原始的風貌,亦品味添加了的另一種滋味。

 

  小周末夜晚的餐桌上,倩突然向勛提出請求,表示自己就快升上大班,希望哥哥教她注音符號和英文字母。熱心的勛當然樂意之至,不等著口中還咀著晚飯裡其中一道菜餚紅蘿蔔炒牛蒡絲細嚼吞嚥,含著它,便和倩說好晚飯過後一定教會她。我好奇的問,如何教會妹妹。勛信心滿溢且理所當然的說,只要一支筆和一塊橡皮擦就可以了。

 

  除了享受他們之間彼此互動的過程,勛面對倩的學習反應也著實讓我留下深刻印象。仿學校老師教授的方式,勛依樣的教倩追隨他的示範一筆一劃將英文字母描寫在圖畫紙上。寫的工整時,勛會在那個字母上打一個大勾,並指出一個箭頭在一旁註記著,完美的摹擬,值得一百分的嘉獎鼓勵。反之,擔心倩會因著再一次的挫折或批評而鬧彆扭,以"寫不好也沒關係"等的溫柔話語安撫幾次,勛也會體恤的說,"沒關係,隨你怎麼寫。"我覺得你很棒。

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