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07/18/2009 土饅頭西點麵包工坊。土饅頭


  土饅頭,久未謀面的A同事帶來的伴手禮。這是第二次嚐。第一次,是去年吧,A同事仍大腹便便時,與她相約在其住所附近的唐山茶坊用餐,當時兩歲多的倩不耐久等,在我腿上扭動不安,於是留下外子和勛與A同事,帶著倩走到對街轉換心情,不經意嚐到的。



  兩次嚐來滋味略有不同。第二次的,是A同事精挑細選的,和孩子一起慢慢品嚐過的,多了往事回甘的味道。

 

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07/18/2009 土饅頭西點麵包工坊。土饅頭


  位於西區府後街上,《土饅頭西點麵包工坊》狹小的店舖,足夠兩個人擦肩而過的走道,時常擠得滿是為土饅頭而來的愛「饅」族。當天,我是其中一個。老店舖是這樣的,毋須刻意營造窗明淨几與華麗擺設下的虛幻美味,三個陳列架形成一個ㄇ字,在ㄇ上頭擺放當日新鮮現作的傳統麵包,ㄇ字中間猶如一座小島般浮出水面,那兒全是各式各樣的土饅頭。


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07/18/2009 土饅頭西點麵包工坊。土饅頭


  無論什麼,芋頭總是最先勾起我的食慾。彷彿一隻漫遊在麵包花園裡的蝸牛,沾附在捲曲身軀上的芋頭,其獨特的清香,與饅頭的鬆軟質感,以預備的姿態慢慢爬進迫不及待的胃裡。


  與以往嚐到的饅頭,其膨鬆與咬勁不同,土饅頭有著蛋糕的組織,細緻而入口即化更突顯它與傳統饅頭間創意與平凡的關係。以自身製作糕點的粗略經驗,猜想,之所以不同處在於麵粉的筋度?


  一般而言,英文名稱為cake flour的低筋麵粉,顧名思義,是適合用來製作如蛋糕般需要鬆軟口感的糕點,這是由於它的三個特性,低吸水性、彈性不佳、與延展性小,和低蛋白質含量所呈現出來的效果。


  由於與傳統軟中帶彈勁的饅頭存在如此明顯的差異,令我有這樣的聯想,或許「土饅頭西點麵包工坊」的土饅頭是捨棄一般製作饅頭會使用的中筋麵粉,反而利用總是和蛋糕聯想在一起的低筋麵粉,拌勻、鬆弛、蒸熟得來的,出人意表的結果。


  如此一來,賦予饅頭新的定義,土饅頭。


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07/18/2009 土饅頭西點麵包工坊。土饅頭


  人生不也是如此。許多事得遵照既定的守則,走在前人踏走過的路上,逐步實踐與完成。途中遇上挫折是十之八九,躲不過的,有人選擇放棄,另擇一條路再走,有人選擇面對,換個方式繼續往前走。


  「土饅頭西點麵包工坊」的土饅頭做出好口碑,我想,沒有經過一番寒徹骨的努力是無法坐擁「想土饅頭,就吃『土饅頭』」的美譽。一如公公從甫開業一天賣不出一顆米糕,到現在一天最多曾經賣過幾近一千顆的輝煌記錄(連結),堅持,是成功的基礎。


  如今,街上充斥不少饅頭包子店,有自家研發的,有連鎖加盟的,傳統早餐店裡的饅頭更是有些人夾蛋夾油條的好搭檔,甚至超市與賣場裡的冷凍饅頭是現代人追求方便與快速的最佳選擇。「土饅頭西點麵包工坊」的土饅頭能賣出自己的一片天,真應該找一個慵懶悠閒的午后,斟一杯好茶,或奉上一杯最愛的法式烘培黑咖啡,一口饅,一杯茶,在土饅頭創造的那片天之下與它一同談笑風生,細細品嚐平凡裡的創意,傳統裡的堅持。

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