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07/05/2011 無花果茶湯麵包    

 

  使用的爐具是Dr.Good烤箱。------07/05/2011

 

  取材自免揉堅果莓乾麵包發酵麵團作為無花果茶湯麵包的霄種150克,與其餘成就主麵團的材料,高粉350克,裸麥粉75克,鹽10克,冰鎮的茶湯水210克,鮮奶30克,即溶酵母粉2克(1/2小匙),先從低速再轉至中速充分混拌攪打至出現薄膜後,再以低速倒入150克無花果乾丁拌勻,取出塑成圓球,放入抹油的容器,覆蓋基礎發酵60至90分,或手沾麵粉插入發酵麵團中測試,若插進的洞口凹入,不見恢復彈性,亦表基礎發酵完成。

 

  分四份滾圓鬆弛15至20分,取出麵團,分別壓扁擀成橢圓狀,再將較長的面往內捲起,緊密收口且朝下呈橄欖球形,放置於均勻鋪撒些許裸麥粉的烤盤上,做最後發酵60分。最後發酵完成前的10分鐘,預熱烤箱至上火170度下火190度(烤箱底層擱一碗熱水),且將麵團原本朝下的收口改置於上後,即可蓄勢待發的等待進入烤箱烘烤了,烤焙時間約25至30分。

 

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07/06/2011 香蕉杏仁果戚風蛋糕  

 

  有趣的是,此款麵包烤焙的方式是從未想過與嘗試的,試想,誰會將鱉腳的收口功夫,大辣辣的攤在"燈管"底下受人檢視與茶餘飯後的笑柄?!如今,毫不避諱的,宛若西遊記裡的齊天大聖,泰山壓頂,隱身囚禁多時的它們終於在熱火的助長之下使勁伸展,以致開心的笑足顏開,甚至有的竟放肆的咧嘴笑著。此番的笑靨,會傳染人似的,也讓嗅聞了烤箱飄散的烘焙香氣而甫從午憩時間睡眼惺忪起身的孩子,於熱切的嚐過熱出爐的美味後,也跟著露齒而笑。

 

  香蕉杏仁果戚風蛋糕,則是夜裡為就要潰爛的熟透香蕉而付出得來的香甜果實。得自貓兒的獨家配方,減少了20克僅保留30克的糖分,油也由新入荷的苦茶油取代,因此記錄調整後的詳細配方。細砂糖30克,香蕉1根(大),鮮奶1大匙,苦茶油2大匙,蛋黃3顆,蛋白3顆,低筋麵粉70克,和杏仁果碎屑2把。

 

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07/06/2011 香蕉杏仁果戚風蛋糕  

 

  作法,取配方裡細砂糖約1小匙量拌入蛋黃,打勻後依序加入鮮奶,苦茶油,和香蕉,一面利用手動攪拌器將香蕉壓成泥,一面拌勻,接著與過篩的低筋麵粉混合均勻備用。蛋白和剩餘的細砂糖分三次倒入蛋白中打至乾性發泡,取三分之一與蛋黃麵糊混合,再將其混合物倒入剩餘的三分之二蛋白霜裡充分拌勻,入模前加入杏仁果碎屑輕拌後,注入直徑17公分的戚風中空模中,用力敲擊桌面打出麵糊裡的氣泡,送入預熱烤箱,前10分鐘以上下火皆為180度烤焙10分,後30分再以上下火為165分續烤。期間,若發現蛋糕表面上色焦黃,可以適度調整上火溫度,甚或關閉。

 

  糊塗的是,自己竟在打出麵糊的氣泡這個節骨眼,不加思索的,竟意圖舉起蛋糕模的中空管,跨過廚房和陽台區隔的門檻,途中,換來的是滴滴答答,麵糊從中空管和蛋糕外模間的縫隙傾流而下,唉呀,浪費那一灘糊,還得費一番功夫清理烘烤時滴答在烤箱底部的焦黑"炭"糕......

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