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07/04/2011 免揉亞麻仁餅乾麵包    

 

  使用的鍋具是一般砂鍋。------07/04/2011

 

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07/04/2011 免揉亞麻仁餅乾麵包  

 

  取材自免揉堅果莓乾麵包發酵麵團300克,再拌入亞麻仁籽1湯匙,開心果粒2湯匙,芒果乾丁1片,和捏碎的小熊餅乾2片。自製的,樂趣就在於隨興,取出家中庫存現有的,不怕撞"包",更不憂看不見的添加,就能成為獨家麵團裡的最佳美味和營養角色,還能將東剩一點西餘一些的零屑食物掃除乾淨,如今,豈能編出什麼濫竽充數的藉口不親手做麵包呢?!

 

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07/04/2011 免揉亞麻仁餅乾麵包

 

  最近,受到韓劇"麵包王金卓求"的啟發,逐漸放慢腳步,放輕心情,點滴的學習看見和嗅聞製作麵包的一步一履。麵粉和酵母作用,除了包覆滿載二氧化碳的圓團,仔細觀察表徵判斷發酵完成與否之餘,"品味"散發的發酵氣味,和精挑細選拌入麵團的食材,關注其色,香,與氣味,更是做出生理和心靈皆讓人感到飽足的好吃麵包重要關鍵。

 

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07/04/2011 免揉亞麻仁餅乾麵包  

 

  不同於免揉堅果莓乾麵包使用的烤焙工具,亦不同於免揉堅果莓乾麵包之前採用的剪拌方式,切了對半的亞麻仁餅乾麵團放在防沾烤焙紙上,以直接沾了水的手,拾起一半,疊放在另一半上,反覆數回直至所有食材和麵團拌勻,且略整成圓球,放入砂鍋待至與室溫相同溫度,放上預熱好的節(潔)能板上進行最後發酵約1小時,或成雙倍大。

 

  入預熱烤箱前,撒些少許高筋麵粉和即食燕麥片,中間剖劃一刀,以上下火皆為200度,覆上蓋子送入烤箱,烤箱底層擱一碗熱水,一起烤焙約30分,取出上蓋,續烤10分。與免揉堅果莓乾麵包相較,免揉亞麻仁餅乾麵包明顯蓬鬆,具較高彈性,充滿咬勁的同時,偶爾脆口的聲響,和果乾沾黏的甜蜜滋味,是此款麵包迷人之處。

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