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07/06/2010 馬鈴薯培根蔬菜餅

 

  馬鈴薯蒸熟壓泥二顆,培根切丁煎出香氣金黃4條,煮軟花椰菜切丁6小朵,煮軟紅蘿蔔切丁4小片,鹽和黑胡椒粉適量。------07/06/2010

 

  所有材料趁微涼混合成團,取部分塑形成圓餅,沾附少許中筋麵粉,入沸油鍋裡,以小火慢煎至金黃。營養的馬鈴薯培根蔬菜餅,相同的配方,換個方法烹調,如油炸,即是來自法國的培根蔬菜可樂餅。加入蛋液,混入材料裡攪打的膨發,與蔬菜餅相同的作法,不過需要多點油,小火緩煎緩炸,即是聲名遠播且鬆軟的西班牙蛋餅。若能再換個樣式,去掉蛋,塑成橢圓,入沸油裡炸的酥香,即是速食店早餐必備,極受老少喜愛的脆口薯餅。

 

  富含亞硝酸的醃漬食材如培根,火腿,和香腸,也可能摻入其它食品添加物如保色劑與磷酸鹽,為降低對身體的危害,藉由在正式烹調前將培根和火腿置入約莫五十度的熱水略微汆燙約十秒(香腸則需要較長的時間,約一分鐘)的小動作,就能使大部分的食品添加物溶於水中,而因此減少不良物質的攝取含量。若不放心,此類醃漬食材若能搭配含有維生素C與異硫氰酸鹽的食材一起食用,如與包心菜同煮,或飯後來一顆奇異果或柑橘類水果,皆能在滿足口腹欲念之時,有效掃盪趁虛而入的有害添加物。(註:參考"與食品添加物和平共處"一書)

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